用料:大閘蟹，蛋清步驟:1.大閘蟹4只蒸熟，其中兩只取蟹粉備用。另外兩只就直接啃了

2.起油鍋，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加醬油和鹽調(diào)味

3.炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿

4.蛋清1個打發(fā)至硬性發(fā)泡

5.裝入裱花袋中在表面擠出花瓣

6.中間再擠一層花瓣

7.送入預熱好175℃的烤箱中烤5-8分鐘即可。

用料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。步驟:將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

做法步驟1、備好食材2、螃蟹用牙刷刷干凈，掀起后蓋兒掰開成三塊兒，蟹鉗用刀背拍裂。放適量生粉，少許料酒，戴上一次性手套抓勻。3、芹菜圓蔥切塊兒，娃娃菜用手撕開，蒜瓣拍松，姜去皮切片，干辣椒清洗干凈，擦干表面水分，兩小勺郫縣豆瓣醬剁碎備用。4、鐵鍋內(nèi)倒入適量大豆油，油溫八成熱時放入裹好生粉的螃蟹炸透。5、炸好的螃蟹撈出瀝干油分。6、炒鍋留底油，下豆瓣醬炒出紅油，加姜片蒜瓣爆香7、下干紅椒炒香，下炸好的螃蟹炒香出鍋8、將青菜滑入鍋中，利用剩下的油料將蔬菜炒軟，撒適量鹽和香麻油調(diào)味9、炒好的蔬菜擺入盤中10、香辣蟹擺到蔬菜上面

不過今天要說到的是大家都很喜歡吃的螃蟹。螃蟹除了清蒸，還可以做成香辣蟹，滋味也更加豐富。喜歡吃年糕的小伙伴也可以在香辣蟹里加入年糕，這樣就不用吃飯，光吃菜就可以了。

下面就介紹一種香辣蟹的做法，非常適合北方人的口味。

香辣蟹是一道四川經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。這道菜味道及營養(yǎng)都占上風，滿滿的蟹黃包讓連忘返，吃一口就能感受到香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

香辣蟹正確的打開方法，這樣炒，一大鍋都吃不夠！

【材料】

螃蟹、蒜瓣、老姜、蔥花、麻辣燙底料、植物油、干辣椒、生抽、白糖、鹽、料酒、海鮮醬。

小貼士1，買來的蟹一定要泡水，然后清洗干凈，再綁起來才可以蒸。

2，蒸蟹一定要蒸熟，有點生可能會導致拉肚子。也不可蒸制時間太長，肉質(zhì)老了就不好吃了。

4，殼朝下是是為了保證蟹黃不流出。

5，蒸制的時間要看蟹的大小而定，小點的蒸10分鐘就可以了，大點的可以增加幾分鐘，但是千萬別蒸太久，蟹黃會流出來的。

6,，螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)和核酸，不能和啤酒同時食用，會誘發(fā)。

7，有過敏史的也要謹慎食用，可能會導誘過敏源。