植物油含有的不飽和脂肪酸卻比豬油多

一般認為植物油含有的不飽和脂肪酸熔點較低，很容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。不過不同的植物油所含的脂肪酸種類和量不同，比如說，棕櫚油含有的飽和脂肪酸卻比豬油多；來源于動物，但脂肪酸的不飽和程度卻比花生油還高。另外，動物油含有對有益的脂蛋白、多烯酸等，能保護臟器；而且動物油更耐高溫、更穩(wěn)定、煙點更高，高溫烹調(diào)時能減少反式脂肪的生成，減小對人體的傷害。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位人體對菜籽油的吸收率很高。純菜籽油一般都是深黃色或褐色。而且劣質(zhì)的菜籽油通常是棕紅色，棕褐色或褐色。好的菜籽油具有菜籽的香味。次品的菜籽油味道會很淡，甚至?xí)行┏?，如霉味，焦味，味?br />

為什么菜籽油和其他食用油不一樣，會散發(fā)出一股“怪味”呢？其實食用油散發(fā)出的味道是其成分揮發(fā)形成的，菜籽油中含有苷，也許這個名字大家會比較陌生，我們平時也會稱苷為葡萄糖苷、硫苷，苷分解之后會形成異硫酸酯、腈、酸鹽等等，這些物質(zhì)有一定的刺激性，所以就會呈現(xiàn)出一股“怪味”了。和其他的植物油一樣，菜籽油中的飽和脂肪含量也非常低，相比于動物脂肪，對人的身體健康更有利。