大米主要包括哪些方面？

   隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，我們也已經(jīng)不再是那么只能吃面食的時(shí)代了，如今大米作為人們的主食之一，需求量也是在逐日遞增，并且對(duì)于大米的質(zhì)量要求也是越來(lái)越高，以往一些價(jià)格偏貴的大米慢慢的進(jìn)入人們的家庭之中，但是面對(duì)這些所謂的大米，那么到底什么樣的大米才算得上是大米呢？

   其實(shí)大米換句話說(shuō)就是具有良好的外觀，蒸煮食用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的商品大米，今天呢小編再來(lái)具體的介紹一下，大米主要包括哪些方面：

   1.碾米品質(zhì)

　　碾米品質(zhì)指稻谷在礱谷出糙、碾米出精等加工過(guò)程中所表現(xiàn)的特性，通常指的是稻米的出糙率、精米率及整精米率，而其中精米率是稻米品質(zhì)中較重要的一個(gè)指標(biāo)，精米率高，說(shuō)明同樣數(shù)量的稻谷能碾出較多的米，稻谷的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高；整精米率的高低關(guān)系到大米的商品價(jià)值，碎米多商品價(jià)值就低

   2.外觀品質(zhì)

　　稻米的外觀主要指稻米的堊白有無(wú)及胚乳的透明度，堊白包括心白、背白和腹白，稻米的外觀品質(zhì)是稻米一個(gè)十分重要的商品性狀

   腹白的大小直接影響稻米胚乳的透明度，從而影響稻米的外觀，腹白除品種本身的性狀決定外，影響的主要環(huán)境因子是外界溫度，灌漿期如果溫度增加較快，稻米的腹白也會(huì)增加，溫度降低則腹白越少，胚乳的透明度也較好。

   堊白度和胚乳的透明度屬遺傳性狀，但環(huán)境也有一定的影響，育種工作者能在較早世代中有目的地選擇無(wú)堊白和半胚乳的稻米品種，能有效地改善大米的外觀品質(zhì)，這對(duì)提高稻米的商品價(jià)值起十分重要的作用。

大米與小米的區(qū)別

   中國(guó)的文字語(yǔ)言，除了表面的意思，仔細(xì)研究往往有更深刻的含義，比如民以食為天這句俗語(yǔ)，從字面上理解，似乎是說(shuō)吃飯是老百姓的頭等大事，這是盡人皆知的道理，字外之意就需要仔細(xì)琢磨了，字與字之間天然有一種內(nèi)在邏輯容易被使用者忽略，就像同樣是米，大小之間不只是體積的區(qū)別，大米相對(duì)于小米而言，其間的區(qū)別正是一種陰陽(yáng)的對(duì)待關(guān)系：

??大米粒大，小米粒小，小米色黃，大米色白，小米象地，大米象天，小米叫稷，大米叫稻，小米像蛋黃，大米像蛋清，小米為陰中陽(yáng)，大米為陽(yáng)中陰，陰中陽(yáng)主升發(fā)，陽(yáng)中陰主降斂。

   從深意上理解，江山社稷說(shuō)的是小米象征土地，民以食為天說(shuō)的是大米象征青天，天比地大，大米也比小米大，大米是細(xì)糧，小米是粗糧。小米大米的粗細(xì)可以理解為：重濁者為地，輕清者為天。小米大米混合就是地天泰，干飯是二米飯，稀飯是二米粥。大米粘稠富含植物蛋白，粥湯可以當(dāng)膠水用。小米粥湯清稀，但味道淳厚，比大米粥更有味。

??大米有兩個(gè)品種，一種叫秈稻，一種叫粳稻。通常南方種的是秈稻，北方種的是粳稻，北方人吃慣了耐寒生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的粳米，就覺(jué)得南方的秈米不好吃，也難怪，秈稻生長(zhǎng)期短，成熟快，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易積累，所以與粳米比起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，品質(zhì)相對(duì)較差。

?? 就像蔬菜和水果一樣，現(xiàn)在很多食物都強(qiáng)調(diào)小時(shí)候的味道，吃到特別好吃的東西，都會(huì)情不自禁地贊嘆，和小時(shí)候的味道一樣，可見(jiàn)還是東西變味了，小時(shí)候的東西有什么不同呢？東西還是那個(gè)東西，只是土生土長(zhǎng)的，沒(méi)有那些工業(yè)生產(chǎn)的、化肥、以及各種添加劑的污染，而且是祖祖輩輩傳下來(lái)的老種子，不是不能留種的轉(zhuǎn)基因。

??五谷都是種子，種子是可以再生的，所以才能傳宗接代。不能留種的種子是假種子，假種子沒(méi)有生氣，也就算不得糧食，民以食為天，要吸收的就是從天而降的生氣。

冬季怎樣防止大米霉變？

   炎熱的夏季是各種東西都很容易發(fā)霉的季節(jié)，尤其是遇到梅雨季節(jié)，對(duì)于大米來(lái)說(shuō)，更容易生蟲發(fā)霉，所以，很多人往往會(huì)忽略了冬季大米的保存，一致認(rèn)為冬季大米是不可能發(fā)霉的，所以，可以放心儲(chǔ)存，孰不知，隨著天氣氣溫下降，空氣濕度增大，家里的大米如果不注意保存，也是很容易會(huì)發(fā)霉的。在這里，小編不得不提醒大家，冬季大米保存技巧也要特別了解，不容忽視。

   冬季大米防霉保存方法：

   1、密封保存。

   大米之所以會(huì)發(fā)霉，往往是因?yàn)榕c空氣接觸，吸收了空氣里的水分所致，所以，需要密封保存，杜絕大米與空氣接觸的機(jī)會(huì)，這樣就能夠很好的避免大米受潮發(fā)霉出現(xiàn)了。

   2、將大米放在干燥、通風(fēng)處保存。

   因?yàn)榧依飵缀趺刻於紩?huì)用到大米，頻繁取出，這樣的情況密封保存往往是不現(xiàn)實(shí)的，所以，針對(duì)這種情況，將大米放在干燥、通風(fēng)處，時(shí)刻保持大米的干燥，以便于更好的避免大米受潮發(fā)霉的現(xiàn)象。

   3、少買勤買。

   大米一旦買的多，長(zhǎng)時(shí)間吃不完，放在家里存著，一旦保存不當(dāng)，難免就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，對(duì)于這種情況，建議消費(fèi)者少買勤買，這樣不僅能夠保證時(shí)時(shí)吃到新鮮的好米，同時(shí)還能夠避免大米發(fā)霉。

   霉變大米毒性強(qiáng)，吃了對(duì)人體健康不利，所以，對(duì)于廣大消費(fèi)者們來(lái)說(shuō)，一定要合理保存大米，避免大米發(fā)霉。