今天廣州天圣小編給大家說(shuō)一下酒店的廚房都有哪些區(qū)域，各個(gè)區(qū)域都要選購(gòu)哪些廚房設(shè)備，在選購(gòu)的時(shí)候需要注意哪幾點(diǎn)要點(diǎn)，以及一些必要性的選購(gòu)原則以及廚房設(shè)備清單明細(xì)有哪些。

1000人用餐的酒店廚房設(shè)計(jì)

功能區(qū)分類(lèi):

酒店廚房設(shè)備功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類(lèi)食品、水產(chǎn)品加工間，垃圾間，配菜間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸制區(qū)，食材配送區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，用餐區(qū)。

熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁灶，微波爐，烤爐；

儲(chǔ)藏設(shè)備：其可分食物儲(chǔ)藏部分，包含常溫文低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷凍庫(kù)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)味品柜、售賣(mài)工作臺(tái)、各種各樣底柜、吊柜、角柜、多功能裝修柜等；

洗清消毒設(shè)備：冷熱水的提供系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒碗柜等，洗清后在酒店廚房實(shí)際操作中出現(xiàn)的垃圾處理設(shè)備等、食物廢棄物粉粹機(jī)等設(shè)備；

調(diào)度設(shè)備：基本是調(diào)度的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)配的東西和器具。

酒店廚房設(shè)備的選購(gòu)基本原則有以下幾個(gè)方面：

（1）便捷的基本原則

酒店廚房?jī)?nèi)的實(shí)際操作要會(huì)有一個(gè)有效的工作流程，在酒店廚房設(shè)備的整體規(guī)劃上，要按合理的工作流程整體規(guī)劃各位置的布置，對(duì)以后使用便捷非常重要。再就是廚房灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的便捷程度，要選購(gòu)符合人體工程工作原理和酒店廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

（2）防火安全的基本原則

酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)兼有防火安全才能，正規(guī)酒店廚房設(shè)備出產(chǎn)廠家出產(chǎn)的酒店廚房設(shè)備面層材質(zhì)基本上使用不燃、阻燃性的材質(zhì)制成。

以上幾個(gè)功能區(qū)需要的設(shè)備以及在選購(gòu)方面的幾個(gè)原則大伙們記住了嗎？廚房的設(shè)備清單明細(xì)要根據(jù)實(shí)際情況廚房實(shí)用空間去設(shè)計(jì)布局以及擺放，如果不明白的可以問(wèn)下天圣廚房設(shè)備的小編哦。

在商用酒店廚房規(guī)劃中，前期如果不做專(zhuān)業(yè)規(guī)劃方案，隨意的對(duì)廚房進(jìn)行布局，隨著規(guī)劃越來(lái)越大，應(yīng)付起來(lái)會(huì)吃力。前期規(guī)劃先給點(diǎn)建議，期望讓您的廚房規(guī)劃做到心中有數(shù)。話(huà)不多說(shuō)，上干貨！

500人以上就餐的酒店廚房設(shè)計(jì)

廚房進(jìn)口是粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過(guò)初加工后，進(jìn)入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。擔(dān)任配菜的師傅在打荷臺(tái)上對(duì)食材進(jìn)行分配，隨后便可時(shí)間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進(jìn)行加熱烹飪。另一部分則會(huì)進(jìn)入到冷菜間，擔(dān)任冷菜制造的廚師有必要先在二次更衣室內(nèi)換過(guò)潔凈的工作服后方可進(jìn)入，開(kāi)端冷菜的烹飪。終，烹飪結(jié)束的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū)，做終的盤(pán)面妝點(diǎn)，再經(jīng)由出餐口出餐到服務(wù)員手中。

直線型的布局適當(dāng)流暢，是充分考慮了烹飪次序后作出的精心組織，沒(méi)有重復(fù)操作，有利于廚房的垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生辦理，保證了食材的新鮮衛(wèi)生，防止二次污染。大型飯館，特點(diǎn)是一切爐灶作直線型布局，依墻擺放，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下，會(huì)集加熱，會(huì)集吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度，有助于拋棄油水的活動(dòng)。

廚房的另一條主線是冷庫(kù)、點(diǎn)心間、洗碗間和冷菜間，這些區(qū)域的面積和要求，食藥監(jiān)都有相應(yīng)的強(qiáng)制性規(guī)則。出餐與收盤(pán)有必要分隔，不能經(jīng)由同一個(gè)窗口出入，因此洗碗間具有獨(dú)自的進(jìn)口。

不要小看洗碗間，麻雀雖小，五臟俱全。其工作功率，也是飯館服務(wù)功率的重要依托，洗碗間有必要配有五步曲：一刮二洗三過(guò)四消毒五保潔。因此殘食臺(tái)、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可，且擺放的次第也應(yīng)遵照五步曲的次序來(lái)組織。廣州天圣廚房設(shè)備有豐厚的酒店廚房規(guī)劃經(jīng)驗(yàn)，提供免費(fèi)咨詢(xún)！。

酒店廚房作為酒店的后備軍，是必須要能夠緊張、繁忙、有序地工作以支撐酒店的餐飲運(yùn)營(yíng)的。但是，酒店廚房員工比較多，如果沒(méi)有明確的廚房管理制度，就很容易造成廚房工作一團(tuán)糟，影響到酒店的餐飲業(yè)務(wù)，進(jìn)而導(dǎo)致酒店的聲譽(yù)和口碑嚴(yán)重受損。所以酒店廚房管理制度一定要制定，而且要定好。

1200人就餐的酒店廚房管理制度要注意的細(xì)節(jié)

一、廚房考勤

廚房員工按時(shí)上下班，無(wú)遲到、早退、曠工、離崗、串崗情況，遲到早退要按照規(guī)定接受處罰。請(qǐng)假提前一天向直接領(lǐng)導(dǎo)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，不經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自缺席離崗。加班需領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)才有效，如有加班可按照時(shí)間辦理調(diào)休。

二、廚房員工著裝

員工須穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工號(hào)牌，衣著服飾干凈整潔，禁止著工裝去廚房外區(qū)域。

三、廚房衛(wèi)生

1、廚房?jī)?nèi)，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的用品和地面衛(wèi)生，廢水廢物及時(shí)清理，注意抽油煙機(jī)外表面、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角的衛(wèi)生清理。

2、如發(fā)現(xiàn)地面和天花板、門(mén)窗、墻壁有孔洞縫隙、必須上報(bào)直接領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)安排處理，以免老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)進(jìn)入。

3、每周清洗油網(wǎng)煙罩一次，按照相關(guān)的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油煙機(jī)的值日人員按值日表安排進(jìn)行，如有請(qǐng)假，請(qǐng)廚房管理者安排其他員工換位。

五、廚房安全防火

1、廚房設(shè)備管理員要及時(shí)管控，廚房用電不能超負(fù)荷，用完設(shè)備及時(shí)關(guān)電源，嚴(yán)格按照設(shè)備的使用說(shuō)明操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。

2、員工必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能使用相關(guān)廚房設(shè)備，嚴(yán)禁個(gè)人亂摸亂碰。

3、每季度找專(zhuān)人清洗油網(wǎng)煙罩和排煙管道一次，以防火災(zāi)。

4、廚房必須配備消防安全措施，每個(gè)員工都要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，都會(huì)使用相關(guān)消防設(shè)施。

5、廚房設(shè)備用具要安全、整齊放置，每天檢查用具數(shù)量，使用人負(fù)責(zé)對(duì)所屬設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。由于個(gè)人失誤造成物品損壞丟失的，照價(jià)賠償。

以上就是酒店廚房的管理制度，其中需要另做的表格和規(guī)定有食品原料驗(yàn)收和處理的相關(guān)規(guī)定、值日表、獎(jiǎng)懲規(guī)定、日常檢查表、值班交接班表等。