許多國(guó)家規(guī)定了食物中各種農(nóng)藥殘留的限定量(MRL)，農(nóng)藥殘留分析已成為世界各國(guó)農(nóng)藥管理中的必要環(huán)節(jié)。由于氣相色譜法(GC)、液相色譜法(HPLC)、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(GC-MS)和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-MS)具有適用范圍廣、分離效能高、靈敏度高、重復(fù)性好、選擇性強(qiáng)、可同時(shí)進(jìn)行多殘留分析且定性定量準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，已成為農(nóng)藥殘留檢測(cè)不可或缺的常規(guī)手段。在自然界的魚(yú)類(lèi)機(jī)體中，含有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑相當(dāng)普遍，濃縮系數(shù)為5～40000倍。

一部分農(nóng)藥雖然本身毒性較低， 但其生產(chǎn)雜質(zhì)或代謝物殘 毒較高，如二留代氨基甲酸酯類(lèi)殺菌劑生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其代謝物乙撐留脲屬致癌物，三氯殺螨醇 中的雜質(zhì)丁留的主要代謝物和3-羥基等。

農(nóng)藥的內(nèi)吸性、揮發(fā)性 、水溶性、 吸附性直接影響其在植物、 大氣、水、土壤等周?chē)h(huán)境中的殘留。溫度、光照、降雨量、土壤酸堿度及 有機(jī)質(zhì)含量、植被情況/ 微生物等 環(huán)境因素也在不同程度上影響著農(nóng)藥的降解速度，影響農(nóng)藥殘留。

農(nóng)藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚(yú)、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢， 累積時(shí)間長(zhǎng)。有機(jī)氯在人體內(nèi)殘留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；為1:5:30:150。由于農(nóng)藥殘留對(duì)人和生物危害很大，各國(guó)對(duì)農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并對(duì)食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。合理使用農(nóng)藥，不但可以有效地控制病蟲(chóng)草害，而且可以減少農(nóng)藥的使用，減少浪費(fèi)，重要的是可以避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。如日本對(duì)農(nóng)藥實(shí)行登記制度，一旦確認(rèn)某種農(nóng)藥對(duì)人畜有害，政府便限制或禁止銷(xiāo)售和使用。

目前，市場(chǎng)有數(shù)種生物凈洗液（降解酶），原理上這些生物凈洗液是從菠蘿、 木瓜、柚子、蘋(píng)果、檸檬等生物中提取可食 性生物蛋白酶提煉而成， 利用 蛋白酶的活性破壞殘留農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)是農(nóng)藥因子脫落、降解，凈洗液能夠穿透果蔬表層深入果蔬肉質(zhì)4mm之內(nèi)清洗，達(dá)到、快速、深層解除果蔬中殘留農(nóng)藥的目的?！稗r(nóng)藥降解酶”徹底去除農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留（Pesticideresidues)，是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土農(nóng)藥殘留壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)?！鞭r(nóng)藥降解酶 ，通過(guò)水解有機(jī)磷農(nóng)藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。