主題宴會菜品創(chuàng)新設計步驟與實踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營與管理理念一致，不南轅北轍，文不對題，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設計上能反映出來。

2、文化組與各組研討實現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會菜品創(chuàng)新設計，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過菜品表現(xiàn)出來?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務人員能否在30秒內(nèi)講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會菜品，它具有獨特的主題文化，菜品與主題應名副其實，不能文不對題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個難點。需要研制人員耐心領會主題文化含義，通過自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺面布置上直觀體現(xiàn)出來，再通過服務人員的講解反映出它的內(nèi)涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務人員講解和交流，便于領會掌握內(nèi)涵。

婚禮宴會場地布置黃金法則：不規(guī)則，巧利用，重舞臺

A 注重舞臺安排

不同形狀的場地，舞臺的放置位置也不一樣，半圓形的場地可以將舞臺設定在圓弧的位置，三角形的場地可以將舞臺設定在尖角處，菱形和其他多邊形的場地都適合將舞臺設定在鈍角的位置，場地看起來會比較開闊。

B 會場中央的裝飾物

如果婚禮場地中央出現(xiàn)會場原有的裝飾物，建議能在布置的時候?qū)⑵渑沧?，如實在無法移除，可以考慮其他的裝飾法將其掩蓋。

宴會廳的會場：

   宴會廳形狀酒店的宴會廳基本都是長方形，但是根據(jù)人數(shù)的多少，也有其他多功能廳可以做婚禮會場，不同的宴會廳利用方式也不同。

   半圓形會場：可以將舞臺設定在弧線位置，節(jié)省空間又集中視線。

   三角形會場：利用尖角處安排舞臺，可以使空間1大程度得到利用。

   方形會場：方形會場，能讓燈光和音響都達到1大效果，限制比較少。

   其他多邊形：適合選擇鈍角設定舞臺，效果更伸展，會場顯得比較開闊。