精釀啤酒釀造技術(shù)

蛋白質(zhì)的休止

啤酒釀造過(guò)程中，糖化階段，利用麥芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用內(nèi)切肽酶分解蛋白質(zhì)形成多肽和氨基酸。蛋白質(zhì)休止pH為5.2～5.3，適溫度：形成α-氨基氮為45～50℃，形成可溶性多肽為50～55℃，作用時(shí)間為10～120min。(2)對(duì)原輔材料和與酒液有接觸包裝物外觀(guān)檢驗(yàn)評(píng)判的認(rèn)識(shí)：許多啤酒廠(chǎng)的品評(píng)局限在酒液品評(píng)上，而我們認(rèn)為防止啤酒風(fēng)味缺陷要從原輔料、包裝物及一些生產(chǎn)材料抓起，以往那種只依賴(lài)于外觀(guān)、理化、新鮮度檢驗(yàn)單的作法不能確保它們對(duì)啤酒的風(fēng)味不造成影響。

蛋白質(zhì)休止的主要目的

①   再發(fā)芽程度不高，或者有非發(fā)芽谷物出現(xiàn)時(shí)，蛋白質(zhì)休止可以降低麥芽汁的黏度；

②   可以防止出現(xiàn)冷霧現(xiàn)象。（冷霧現(xiàn)象：啤酒在冰凍后液體渾濁，升溫后即變清的一種現(xiàn)象。）

可以使啤酒的泡沫更加細(xì)膩。

啤酒酵母是一種非常安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物，啤酒酵母是吸收麥芽精華后，通過(guò)運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)把酵母加工成天然的營(yíng)養(yǎng)食品，可以直接食用。

啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有很好的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及膳食纖維。"三低四優(yōu)"是對(duì)其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的高度概括:低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，完全蛋白質(zhì)(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的礦物質(zhì)、功能性膳食纖維。營(yíng)養(yǎng)酵母的特點(diǎn)是均衡營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問(wèn)題。那么下面文章就和大家講解一下如何用自釀啤酒設(shè)備釀造黑啤酒的知識(shí)吧。

啤酒酵母現(xiàn)廣泛應(yīng)用于瘦身、維生素b缺乏等保健領(lǐng)域。

精釀啤酒設(shè)備的使用優(yōu)勢(shì)

隨著啤酒市場(chǎng)的撤銷(xiāo)旺季來(lái)臨，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如今在飲用啤酒時(shí)人們的要求越來(lái)越高了，傳統(tǒng)的工業(yè)批量產(chǎn)的啤酒已不能滿(mǎn)足人們的需要，因此進(jìn)口的、口感獨(dú)特的啤酒開(kāi)始走進(jìn)人們的生活。于是商家把握住這個(gè)商機(jī)，開(kāi)始朝著精釀啤酒的方向發(fā)展。生產(chǎn)精釀啤酒不能離得開(kāi)精釀啤酒設(shè)備，那么它的性能優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在哪些地方呢？不過(guò)，因?yàn)槠【频木凭怯甥溠刻前l(fā)酵而來(lái)的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒(méi)那么甜潤(rùn)。

1、精釀啤酒設(shè)備的水平度可調(diào)，性能穩(wěn)定，無(wú)冒、漏、跑、滴，無(wú)蒸汽外泄。

2、精釀啤酒設(shè)備的拆卸、組裝移動(dòng)、改造方便。

3、具備完善的CIP清洗系統(tǒng)，設(shè)備清洗方便、徹底。

4、精釀啤酒設(shè)備的整體設(shè)備及管道布局應(yīng)美觀(guān)大方、操作安全、方便。

5、管道及精釀啤酒設(shè)備布局無(wú)死角，使用耐酸堿、耐高溫、吸氧量低的泵。