廚房設(shè)備使用的正確方法及保養(yǎng)方法

一、酒店廚房設(shè)備 - 調(diào)理類（操作臺(tái)、柜和水池系列）

1.操作臺(tái)類和柜類

使用前后要注意按照設(shè)備要求和廚房操作規(guī)范操作，放置可以放置的東西，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，子l彈腳是否牢固等。

2.水池類

避免放置硬物、生銹物和長時(shí)間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質(zhì)時(shí)要用低濃度醋溶液除去，再用清水洗凈，池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等，產(chǎn)品不宜在水池內(nèi)使用。清潔時(shí)不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產(chǎn)生劃痕的東西。

    生活中我們應(yīng)該有發(fā)現(xiàn)，許多商用廚房或者是學(xué)校廚房設(shè)備基本都是不銹鋼材質(zhì)的，為什么呢?不銹鋼廚房設(shè)備有什么優(yōu)勢么？下面我們來了解一下不銹鋼廚房設(shè)備的優(yōu)勢。

1、防水不怕熱，防污滲性好，永l不變色，永l久亮新

2、不銹鋼櫥柜臺(tái)面屬于金屬類，既無輻射，又不含甲醛

3、不銹鋼廚具防沖擊性好，硬度高;產(chǎn)品不易變形、損壞

4、水槽、臺(tái)面、箱體采用無縫焊接、是一體的，永l久不開裂

5、不用檢測肯定環(huán)保，由于不銹鋼櫥柜不是用環(huán)氧樹脂合成的，也沒有天然花崗巖的輻射

學(xué)校廚房設(shè)備維護(hù)需要注意的問題

廚房燈光：廚房的燈光要實(shí)用，熱菜加工要有足夠的燈光以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀l傷和追求精細(xì)的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少雜物混入并流入餐廳。

學(xué)校廚房設(shè)備清潔維護(hù)

經(jīng)常擦拭學(xué)校廚房設(shè)備，經(jīng)常對食堂餐具消毒。

使用不銹鋼廚房設(shè)備的時(shí)候應(yīng)該注意避免接強(qiáng)酸強(qiáng)堿。使用硬質(zhì)鋼絲抓刷洗，避免磕碰。

每一次使用完學(xué)校廚房設(shè)備后都應(yīng)該清潔完畢放回原位

不銹鋼廚具使用過后，其外表的水漬要擦干凈，這是因?yàn)樵诩訜岬臅r(shí)候，特別是在煤球爐上使用時(shí)，燃燒時(shí)產(chǎn)生的二l氧化硫和三l氧化硫遇水之后會(huì)產(chǎn)生亞硫酸和硫酸，影響其使用壽命；不銹鋼廚具在使用一段時(shí)間以后，要用軟布蘸取洗潔精擦洗，這樣就可以恢復(fù)其亮度；不銹鋼廚具不適合在水中長時(shí)間的浸泡，這樣容易使不銹鋼廚具的表面失去光澤；注意高溫對不銹鋼表面的影響，及時(shí)的清理不銹鋼表面的污漬。