小麥制成的谷朊粉，有什么特點(diǎn)呢？

　　谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、脂肪乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

　　在面包專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。很多訂購面筋粉的客戶苦惱于本地的供貨商服務(wù)不周到、及時(shí)，種類不全。

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　　如何選擇適合自己的面筋粉呢？

　　通常情況下，在理化指標(biāo)上蛋白應(yīng)不低于75%，吸水率不低于160，在某些特殊場(chǎng)合，吸度80目，過篩率不低于95，水分應(yīng)該低于9.0。

　　在特性方面，小麥生產(chǎn)的谷朊粉其筋度至少比普通小麥要高20-40個(gè)百分點(diǎn)，筋度直接決定了面筋粉質(zhì)量的好壞這只是其一。

　　對(duì)于現(xiàn)在的終端小客戶來說，除了上述指標(biāo)都要合格以外，還要看面筋粉的活性好不好，活性好面筋粉做出來的面筋串口感和勁道就會(huì)很理想。還有客戶要求不一樣，有的客戶想要做出來的烤串硬一些，建議就選擇面筋粉顆粒粗一些的，比如康迪60--80目的谷朊粉和佳碩面筋粉都是不錯(cuò)的選擇。而有的客戶喜歡做出來有點(diǎn)軟的，感覺吃到嘴里好嚼，這時(shí)可以選擇山東瑞冠和玉梅花面筋粉，他們是不會(huì)讓你失望的。瑞麥嘉禾谷朊粉業(yè)務(wù)可以發(fā)到全國各地，發(fā)達(dá)面粉業(yè)務(wù)還涉及到河北的承德，豐寧，平泉，平灤，燕郊，三河等等，我們和客戶有著很愉快的合作關(guān)系。

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　　隨著國內(nèi)小麥蛋白的廣泛使用，小麥蛋白廠家也如雨后春筍般的出現(xiàn)了，這時(shí)市面上的谷朊粉品牌突然增加了很多很多，多的不計(jì)其數(shù)，但是質(zhì)量也殘差不齊，價(jià)格也出現(xiàn)了一些差異，價(jià)格高的和價(jià)格低的相差幾乎過了千元，為什么相同的產(chǎn)品會(huì)有如此大的價(jià)格差異呢？需要面筋粉的朋友，歡迎隨時(shí)聯(lián)系北京瑞麥嘉禾面筋粉，聯(lián)系方式如圖。

　　這個(gè)現(xiàn)象是多方面的原因引起的，廠家原產(chǎn)地的原料，小麥的質(zhì)量直接影響到深加工的質(zhì)量。

　　像南方的小麥麥質(zhì)軟，就不如北方的硬質(zhì)麥勁道好一些。原產(chǎn)地的小麥價(jià)格走勢(shì)，小麥的麥質(zhì)致使小麥的價(jià)格相差每公斤0.1----0.3元左右。地域差異下生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，價(jià)格就會(huì)相差一些。

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　　為什么都是谷朊粉，價(jià)格卻有很大的區(qū)別呢？瑞麥嘉禾為您解答。

　　廠家的銷售去向也和谷朊粉價(jià)格有息息相關(guān)的聯(lián)系，前幾年谷朊粉出口量很大，好多廠家只關(guān)注出口這塊的訂單了，忽略了國內(nèi)的銷售市場(chǎng)，出口有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)走勢(shì)不行，廠家馬上就會(huì)處于半停產(chǎn)狀態(tài)。這時(shí)候平常忙于出口的廠家才著急在國內(nèi)找客戶，這時(shí)候他們只能在價(jià)格上拼。不然國內(nèi)市場(chǎng)沒有他們的一席之地??！1、將小麥谷朊粉——即面筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。

　　質(zhì)量上的差異也會(huì)對(duì)谷朊粉的價(jià)格有很大的關(guān)系，蛋白含量的高低也是影響價(jià)格的主要因素之一。但是有些廠家會(huì)在蛋白含量上打太極拳。谷朊粉的含量分干干基和濕干基之分（就像咱們的年齡分虛歲和周歲一樣）。相同的一個(gè)產(chǎn)品濕干基的蛋白比干干基的要高5%之多。有些廠家為了表現(xiàn)自己的產(chǎn)品蛋白含量高，只說濕干基，把干干基的實(shí)際含量省略掉。谷朊粉適用于各種方便面，面包，魚肉制品，素食佳肴和水產(chǎn)養(yǎng)殖，寵物飼料的基礎(chǔ)原料。這樣還真能讓不懂行的客戶信以為真呢！

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