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葡萄酒為什么會(huì)壞掉？

通常有兩種原因會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)菌與酒精相互作用，會(huì)分化出和乙q醛，讓味道變得刺鼻、產(chǎn)生濃烈的醋味；另外，酒與空氣接觸后會(huì)破壞原本的香氣，甚至散發(fā)腐水果的味道。不管是在法國(guó)南部還是在澳洲，采用西拉（Syrah），歌海娜（Grenache）等法國(guó)南部傳統(tǒng)葡萄釀出的紅葡萄酒和桃紅酒，以及用維歐涅（Viognier）釀出的白葡萄酒，都喜歡使用這類酒瓶。而上述兩種原因都是經(jīng)由化學(xué)反應(yīng)后形成，想要減緩發(fā)生的不二法門便是保存在低溫環(huán)境中。

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葡萄酒瓶形狀不同，背后學(xué)問很大

常見的酒瓶，圓柱形的瓶身搭配高高的肩膀，各種顏色都有。通常棕色或者墨綠色裝紅白葡萄酒，透明的則用于甜酒。

這種瓶形如今被廣泛用于各種葡萄酒，主要用于波爾多的紅白葡萄酒，以及用波爾多經(jīng)典葡萄品種釀出的葡萄酒，比如：紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon），美樂（Merlot），馬爾貝克（Malbec），佳美納（Carmenere），白葡萄品種長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon），以及各種貴腐甜酒都優(yōu)先選擇這種瓶形。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺，那就可以確定瓶塞味的存在了。

有凹槽的酒瓶足夠750毫升。

很多人都以為，葡萄酒瓶底凹進(jìn)去是為了減少酒的裝瓶量，這看起來似乎說得通。但實(shí)際上，不少葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，無論采用什么類型的酒瓶，其中的酒液都必須裝滿750毫升。如果軟木塞濕度變差，軟木塞內(nèi)的氣孔以及軟木塞與酒瓶之間的縫隙無疑會(huì)變大，大量氧氣滲入的情況下，葡萄酒是很容易變質(zhì)的。所以，大家無需擔(dān)心有凹槽的葡萄酒會(huì)不足量，制瓶人自然會(huì)根據(jù)法律辦事。