在脫水蔬菜的制備加工中，有關(guān)脫水馬鈴薯的工藝方法很少，并且市場(chǎng)的供需已經(jīng)很銘明顯，一般的工序多是包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等。切分后的馬鈴薯于100℃的0.2%~0.3%的亞中燙漂1~3分鐘，然后撈出于流動(dòng)水中冷卻，以除去表面膠化的淀粉粒，待涼透后撈出、瀝干。

將這一大包的脫水蔬菜倒進(jìn)大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒(méi)了，感覺(jué)等下泡開(kāi)之后會(huì)是只能吃蔬菜了。等到倒入一壺開(kāi)水之后，沒(méi)過(guò)多久，碗里面的開(kāi)水就全都被蔬菜吸走了。

這里還是要說(shuō)說(shuō)香菜吃多了的不好之處。香菜能健胃，吃了之后呼吸會(huì)加重，如果有的人，吃了香菜會(huì)更加的嚴(yán)重，所以的人不要吃香菜。香菜是溫?zé)岬模滓l(fā)瘡，所以經(jīng)常的人吃香菜潰瘍會(huì)更加的嚴(yán)重。

脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過(guò)處理，能長(zhǎng)期保存的蔬菜。又稱(chēng)復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。

這種食品的優(yōu)點(diǎn)是:營(yíng)養(yǎng)素能完好地保存,保存的時(shí)間可以很長(zhǎng)。由于食品是在真空條件下脫水的,食品內(nèi)部的組織和脈絡(luò)系統(tǒng)受到的破壞很少,復(fù)水后可恢復(fù)到原來(lái)食物的性狀和滋味。一般都是小包裝,所以攜帶也十分方便。凍干食品具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，雖然在復(fù)水時(shí)水分易進(jìn)入，但帶來(lái)了新的問(wèn)題。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上凍干肉制品已達(dá)到相當(dāng)高的比例，且保持著迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)。這是由于真空冷凍干燥既提高肉制品的品質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、提高干制品的檔次，又可以制作即食肉制品、豐富肉制品的種類(lèi)、增加肉制品附加值和銷(xiāo)售渠道。因此，眾多學(xué)者對(duì)肉制品的真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行了研究。