5   ① 產(chǎn)品特性 :高 油脂、高水分、高蛋白、濃香、含糖。② 包裝目的A。 防油脂氧化 :油 脂易被空氣中的氧氣氧化 ,其 結(jié)果是脂肪酸敗 ,酸 敗的脂肪會(huì)發(fā)出刺喉的哈喇味 ,這 嚴(yán)重影響蛋糕的品質(zhì)。B。 持水量穩(wěn)定 :蛋 糕失水會(huì)變硬 ,影 響松軟性 ;蛋 糕吸水會(huì)增大水 的活度 , 這有利霉菌的繁殖 ;水 分量增大時(shí) ,蛋 白質(zhì)可能產(chǎn)生水解 ,特 別是在有氧氣存在下 ,蛋 白質(zhì)的水解會(huì)很快 ,水 解產(chǎn)物有腥臊味。水分變化會(huì)引起糖的形態(tài)變化 ,從而可能出現(xiàn)蛋糕外形變化 ;而 且在糖化酶的作用下會(huì)產(chǎn)生酒味。C。香味 :香味應(yīng)該是食品固有品質(zhì) ,不 應(yīng)當(dāng)隨儲(chǔ)藏期延長(zhǎng)而流失 ,保香是必需的。③ 包材推薦 :建 議用 KOP21/CPP30復(fù) 合膜再適當(dāng)選用脫氧劑來(lái)包裝蛋糕 ,保香性好 ,阻 氧阻濕性能也得到提高 ,保 質(zhì)期可達(dá) 8個(gè) 月 ,大 大延長(zhǎng)蛋糕的貨架期。也可以采用 K消 光 21/CPP30或 KPA17/CPP30包 裝蛋糕。不推薦 BOPP/CPP或PET/CPP,因?yàn)槊撗鮿?duì)食品復(fù)合包裝袋的要求 :以 透氧率低于 ⒛cm3/(m2· atm·24h·  zO℃ )的 復(fù)合材料才可達(dá)到理想效果。
11    真空鍍鋁膜具有優(yōu) 良的阻透性能 ,在 不要求透明包裝的情況下 ,鍍 鋁膜是最、佳的選擇 ,盡 管鍍鋁層很薄 ,但 是其阻透性能達(dá)到透濕 <0.1g/(m2· 24h),透氧 (0.1cm2/(m2· 24h),其阻透性能不受濕度的影響 ;鍍 鋁膜 的保香性好 ,具 有金屬光澤 ,裝飾美觀 ,但不透明 ,包裝內(nèi)容物不直觀 ;耐曲撓性差 ,揉折后 易產(chǎn)生針孔或裂 痕 ,從 而影響阻透性。為了改善鍍鋁膜的不足 ,最 、新的技術(shù)之一是采用在塑料薄膜上鍍氧化硅 (⒏ OJ),其 中 SiOr是 S103與 s吒 O4的 混合物 ,工 藝上可采用物理沉積法和化學(xué)沉積法 ,鍍 氧化硅膜的無(wú)機(jī)層致密 ,厚 度僅 0.05~0.06um,阻透性優(yōu)于一般共擠出膜和 PVDC涂覆膜 ,除 此之外 ,還 具有很好的透明性、耐揉曲性 、耐酸堿性、極好的印刷性 ,適 應(yīng)在微波爐中使用 ,燃 燒處理的殘?jiān)苌??？?以用于蒸鍍的原料除 ⒏Or外 ,還 有 A1203、 MgO、 △02等 。
39  樹脂 中助劑及水分含量對(duì)剝離強(qiáng)度的影響樹脂中的助劑 ,特 別是潤(rùn)滑劑對(duì)擠出復(fù)合膜的剝離強(qiáng)度有很大影響 ,比 如在使用 LDPE樹 脂進(jìn)行擠出復(fù)合時(shí) ,應(yīng) 當(dāng)選用不含或少含潤(rùn)滑劑的擠出涂復(fù)級(jí)樹脂粒子 ,例 如北京燕山石化公司的 1C7A等 樹脂。此外 ,如 果樹脂 中所含的水分 比較多 ,在 擠出復(fù)合過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生塑化不良現(xiàn)象 ,從 而影響復(fù)合膜的剝離強(qiáng)度。1.擠出機(jī)溫度對(duì)剝離強(qiáng)度的影響擠出機(jī)機(jī)筒溫度和模溫度的控制極為重要 ,是 擠出復(fù)合工藝的關(guān)鍵和核心。溫度太低 ,樹脂塑化不良,從?？诹餮酉聛?lái)不能很好地與基材復(fù)合 ,致 使剝離強(qiáng)度下降 ;溫度高 ,流出的熔融膜氧化充分 ,表面產(chǎn)生極性分子 ,對(duì)基材的親和力越大 ,剝離強(qiáng)度也就越高。但是溫度也不宜過(guò)高 ,否 則樹脂容易分解 ,還 可能會(huì)燙、傷基材 ,而且還會(huì)產(chǎn)生煙霧 ,污染工作環(huán)境。機(jī)筒和T模的溫度還要根據(jù)擠出復(fù)合設(shè)備和所用樹脂的具體情況來(lái)設(shè)定。