屠宰如何創(chuàng)造價(jià)值

中國(guó)畜禽屠宰加工業(yè)的自動(dòng)化發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段。 20世紀(jì)80年代初，在改革開(kāi)放政策的指導(dǎo)下，一些中國(guó)家禽屠宰加工企業(yè)開(kāi)始將注意力轉(zhuǎn)向國(guó)際市場(chǎng)。隨著國(guó)際貿(mào)易業(yè)務(wù)的增加，這些公司已無(wú)法依靠手工或簡(jiǎn)單的加工設(shè)備來(lái)滿(mǎn)足國(guó)際市場(chǎng)的需求，因此開(kāi)始引進(jìn)大量國(guó)外先進(jìn)設(shè)備。進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，出現(xiàn)了許多大型單腿家禽生產(chǎn)企業(yè)，如正大，諸城對(duì)外貿(mào)易和大庸。與此同時(shí)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)家禽產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高。在此背景下，中國(guó)家禽屠宰加工業(yè)對(duì)先進(jìn)自動(dòng)化設(shè)備的需求也在不斷增長(zhǎng)。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著國(guó)際貿(mào)易的進(jìn)一步發(fā)展和國(guó)內(nèi)家禽產(chǎn)品市場(chǎng)的更加嚴(yán)格要求，大型龍頭家禽加工企業(yè)開(kāi)始引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，創(chuàng)造年產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)。大型生產(chǎn)線(xiàn)。然而，由于家禽加工業(yè)的整體發(fā)展，在中國(guó)可以引進(jìn)這些技術(shù)和設(shè)備的加工公司并不多。家禽屠宰設(shè)備選型主要依據(jù)，符合有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)要求，首先選擇和采用科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少的適度規(guī)模屠宰分割加工設(shè)備，禁止選擇和采用當(dāng)前命令限制和淘汰的設(shè)備。根據(jù)大型家禽屠宰加工生產(chǎn)線(xiàn)的數(shù)量，有數(shù)據(jù)顯示，截至2010年，中國(guó)有超過(guò)200家大型家禽屠宰加工生產(chǎn)線(xiàn)超過(guò)8,000/h，超過(guò)400家中型規(guī)模為3,000-6,000/h的生產(chǎn)線(xiàn)。文章。自動(dòng)內(nèi)臟線(xiàn)的數(shù)量?jī)H為20個(gè)，包括12個(gè)10,000/h和6個(gè)12,000/h，所有這些都是從歐洲國(guó)家進(jìn)口的。在人力方面，以10,000個(gè)肉雞加工廠為例，歐洲和美國(guó)的公司只需要400名員工，而中國(guó)需要1300名員工。這些數(shù)據(jù)表明，中國(guó)在家禽屠宰和加工自動(dòng)化方面擁有非常大的自動(dòng)化空間。這不僅為國(guó)內(nèi)畜禽屠宰加工設(shè)備制造商提供了發(fā)展方向，也為國(guó)外先進(jìn)的屠宰設(shè)備制造商提供了重要機(jī)遇。
肉鴨屠宰生產(chǎn)線(xiàn)成套設(shè)備方案設(shè)計(jì)

浸燙和脫毛

瀝血后，雞只被浸燙1.5到3分鐘，主要取決于水溫。浸燙溫良過(guò)高時(shí)，雞體會(huì)由于水分流失不均而變色。當(dāng)進(jìn)入浸燙罐時(shí)，如果雞只仍然活著，氣管、食管、肺、嗉囊、雞胃，氣囊也可能污染燙水。由此產(chǎn)生的雞體外觀呈紅色。此外，肺可能難以除去。

瀝血時(shí)間、浸燙和脫毛程序應(yīng)該看作一個(gè)完整過(guò)程，這包括適當(dāng)?shù)臑r血時(shí)間、合適的水溫和脫毛力度。太長(zhǎng)的瀝血時(shí)間會(huì)導(dǎo)致脫毛困難；浸燙溫度高、浸燙時(shí)間短會(huì)導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失。脫毛過(guò)程決定于浸燙時(shí)間和水溫，加熱與產(chǎn)肉量是一對(duì)矛盾，浸燙溫度應(yīng)該是脫毛允許范圍內(nèi)的溫度要求。人們相信，隨著機(jī)械設(shè)備的發(fā)展，人們將挖掘更多的肉雞深加工產(chǎn)品。同時(shí)，還要求浸燙水需要攪動(dòng)，防止雞只漂起來(lái)以確保雞只的完全浸濕。

我國(guó)大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時(shí)間為40～90秒。雖然這種浸燙溫度能夠較快地消滅水中的有害物質(zhì)，但同時(shí)損傷雞只表皮下組織和皎原蛋白，造成了胸肌的過(guò)度浸燙，使皮下皎原蛋白和膜狀組織的溶解，直接造成雞只重量的損傷和降低其保濕的能力。過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，由于廉價(jià)勞動(dòng)力的獲取非常便捷，中國(guó)的家禽屠宰加工一直采用人工方式。

專(zhuān)家建議，合適的浸燙溫度是51℃～55℃，合適的浸燙時(shí)間應(yīng)低于3分鐘，但不能少于90秒。同時(shí)，脫毛機(jī)的設(shè)定為適合較大雞只的脫毛要求，因?yàn)槿绻凑者m合中型和小型雞只的脫毛要求來(lái)設(shè)計(jì)機(jī)器參數(shù)，就會(huì)對(duì)體型較大的雞只產(chǎn)生物理?yè)p傷。假設(shè)脫毛率達(dá)到100%而不損失產(chǎn)肉量是不可能做到的。脫毛過(guò)程決定于浸燙時(shí)間和水溫，加熱與產(chǎn)肉量是一對(duì)矛盾，浸燙溫度應(yīng)該是脫毛允許范圍內(nèi)的溫度要求。按照適合較大雞只的脫毛要求來(lái)設(shè)計(jì)機(jī)器的技術(shù)參數(shù)會(huì)造成5%的雞只會(huì)有一些羽毛脫不干凈，這就需要進(jìn)行人工褪毛，雖然增加了人工成本，但卻大大降低了過(guò)度浸燙造成的出肉率的損失。

家禽加工車(chē)間，勞動(dòng)環(huán)境差，溫度低，濕度大，對(duì)工人的要求嚴(yán)格：

(1)站立作業(yè)時(shí)間長(zhǎng);

(2)對(duì)噪音不能太敏感;

(3)不能有幽閉恐懼癥;

(4)對(duì)人工光照不能太敏感;

(5)不能暈血，能接受處理羽毛、脂肪、膽汁和糞便的工作;

(6)能接受地面濕滑、地板可能殘留油脂和血液的工作環(huán)境;

(7)能熟練使用剪刀、刀子和研磨工具等。

在條件惡劣的環(huán)境中，工人工作時(shí)會(huì)感到不適和倦怠，這將影響他們的工作效率，降低每位工人在單位時(shí)間內(nèi)的加工數(shù)量。解決辦法是確保工作區(qū)域的所有方面都考慮周全，包括高度、照明、噪音和污染。當(dāng)腸壁脫落時(shí)，在雞筐底部的雞糞會(huì)呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會(huì)更脆弱，在掏瞠時(shí)容易破碎。應(yīng)用機(jī)器人，只需考慮局部人員操作位置，使工藝設(shè)備布局更加合理流暢，更重要的是解決了招工難問(wèn)題

肉鴨屠宰生產(chǎn)線(xiàn)成套設(shè)備方案設(shè)計(jì)