綠茶制作工藝——?蒸青

綠茶制作工藝——蒸青

蒸汽殺青是我國古老的殺青方法。唐代傳入日本，此后一直流傳；然而在中國，從明朝開始，就改成了煎鍋。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，產(chǎn)生“三綠”的品質(zhì)特征，如干茶的深綠色、淡綠茶湯、綠茶底。但香氣暗沉青澀，而且澀味也重，不如鍋炒綠茶清新爽口。由于對外貿(mào)易的需要，從20世紀80年代中期開始，中國生產(chǎn)了少量的蒸綠茶。主要品種有恩施尤魯，產(chǎn)于湖北恩施；中國的煎茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽。

綠茶是歷史s上很早的茶。在古代，人們收集生茶芽和茶葉進行干燥和收集，這可以被視為廣義上綠茶加工的開始，至少在3000年前。但真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀發(fā)明蒸青法開始，到12世紀發(fā)明炒青法。綠茶加工技術已經(jīng)比較成熟，并且一直沿用至今，在不斷完善。

茶具選擇有要求

茶具選擇有要求

茶葉在中國繁榮了幾千年，在中國廣受喜愛。食用茶葉的方式逐漸與當?shù)匚幕诤?，形成不同地區(qū)獨特的茶文化，幾乎貫穿了我們整個歷史和文化；飲茶器皿隨著茶文化的發(fā)展也有不同的變化。當代比較精致的飲茶方式對茶具也有一定的要求。一套精美的茶具，可以與三種獨特色、香、味的名茶相得益彰。

自古以來，茶具的含義就非常廣泛。茶有一系列茶具，如茶杯、茶壺、碗、茶杯、茶碟和托盤。其中，工夫茶很注重茶具。潮汕功夫茶至少需要十種茶具。

茶具制作原則?

茶具制作原則

茶具的制作和應用遵循美觀、禮儀、實用的原則。喝茶，或者一個人喝，或者一起喝。一杯一燈一個人喝就夠了，而不同的茶具會根據(jù)不同的場合準備?；蛘吲笥丫蹠蛘咔⒄剺I(yè)務，都需要在器皿的美觀、操作的實用性、氛圍的對比上下功夫。美麗的茶具應運而生。茶具在使用中有以下三個功能。一，為了泡好茶，一壺茶需要一種技術。通過茶具的適當應用，將制茶技術融入到?jīng)_泡過程中，使我們的茶變得更加清新、芳香、醇厚。在釀造過程中，對客人表現(xiàn)出尊重和禮儀。在用具的使用上，講究衛(wèi)生、方便和飲茶感受。