花生油的貯藏措施

(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，

否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。

(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆

油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠

油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根

據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和

油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業(yè)標準，沒有國家標準。今后，調和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。

      購買食用油要注意：同一品牌的油，顏色相差無幾，如果兩桶一樣牌子的油顏色差異明顯，說明油的質量有問題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購買時注意區(qū)別。品質好的過期花生油收購為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。高品位過期花生油收購無沉淀和懸浮物，粘度較小。若有分層則可能是摻假的混雜油。

      打開油桶蓋后，油的芳香會撲鼻而來，香氣純正的是好油，如果有其它異味說明油有問題?？梢杂?手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，能進一步辨別油的味道。用筷子沾上一點油放入嘴里，一般是清香的味道充滿嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果有說明油質量較差，不能購買。買油要選擇標有非轉基因的，對人體的健康有好處。而且要標明具體生產日期、地址、質量安全標志、生產工藝是“壓榨”還是“浸出”等。

      2011年以來我國物價上漲較快，國家對過期花生油收購價格上漲進行調控，也抑制了豆油價格的提高。大型油廠在得到國家低價大豆的一定補貼后，終端市場報價并沒有提高，甚至有的產品在國際形勢壓力下進行了降價，但中小企業(yè)日子就很難過。

      近兩年大豆市場波動很大，國內市場和國際市場聯(lián)系已經十分緊密，價格波動時常較大，特別是國際價格、投機等行為加劇了這種波動，這給企業(yè)正常經營帶來很大難度。我國過期花生油收購產業(yè)正在形成外資企業(yè)40%、國有企業(yè)23%、民營企業(yè)37%的格局，大豆加工企業(yè)的弱勢局面一定程度上得到了遏制，并且隨著民營企業(yè)的發(fā)展壯大，三足鼎立的局面日趨形成