涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔保崽?，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。熱吃這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個(gè)爽勁兒。麻醬涼皮，一種典型的傳統(tǒng)吃法。其做法較簡(jiǎn)單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入的金屬?zèng)銎せj里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時(shí)，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

水燒開后，把面糊倒入涼皮鑼內(nèi)，將鑼轉(zhuǎn)圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在鑼里，然后放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把鑼放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時(shí)候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細(xì)的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗里放入面皮和面筋，加上輔料和調(diào)料，一碗涼皮就成了。面筋涼皮的輔料沒(méi)有太多的講究，凡是應(yīng)時(shí)的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。

幾十年前陜西小吃還處于“群雄逐鹿”的階段，家庭作坊的弊端在于效率低下，每家每天能夠準(zhǔn)備的涼皮有限，以至于米皮、面皮都是“專賣”的。但今天陜西小吃的涼皮都由供應(yīng)商提供，口感上的差別僅僅在于成本不同而已?？偟膩?lái)說(shuō)，一份好的米皮一定要薄、白，以有米香為。當(dāng)然，相比搟面皮（面皮）來(lái)說(shuō)，米皮還需要有一點(diǎn)黏黏的感覺，這其實(shí)是米皮老板用料的驕傲。

熟練的技藝就像在看一場(chǎng)表演一樣張的演示很慢，第二章的就是完全欣賞了。學(xué)員開始進(jìn)行學(xué)習(xí)切涼皮，拿起這大刀就有了切涼皮的感覺，一刀連一刀，從慢到快、從初學(xué)者到一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，就在這一次次的切涼皮當(dāng)中相信每一個(gè)人的明天都是一位出色的老板。 晶瑩剔透的陜西面皮就像一張透明的紙一樣。薄晶透三大特點(diǎn)淋漓盡致?？纯磳W(xué)員臉上的笑容就知道大家有多滿意。