靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精分散在酒糟里而且期度數(shù)很低的,也是不適合飲用

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精分散在酒糟里而且期度數(shù)也是很低的，也是不適合飲用的。為了提高酒精度數(shù)，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩火蒸餾，而濃香白酒還采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，醬香原酒的度數(shù)輪次不一樣度數(shù)也就不一樣，但是濃度范圍也就是52到58之間，醬香白酒不同輪次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，所以需要分批分型入庫(kù)。所以一般大型的酒廠，區(qū)域不是釀酒的生產(chǎn)房而是酒庫(kù)。

國(guó)人飲酒,已有千年。夏商故郡,均有酒器出土,足見(jiàn)我國(guó)制酒飲酒

國(guó)人飲酒，已有千年。夏商故郡，均有酒器出土，足見(jiàn)我國(guó)制酒飲酒歷史之悠長(zhǎng)。由酒引出的“詩(shī)酒文化”一樣在歷史長(zhǎng)河中璀璨奪目。曹孟德酒后高呼“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”“何以解憂，唯有杜康”，絕代風(fēng)華的李太白“天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙”，就連穩(wěn)重如杜甫也吟誦出“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”的妙句。今人時(shí)常驚嘆古人“一日須飲三百杯”的海量，究其原因是明清之前，國(guó)人飲酒主要以低度黃酒、米酒為主。

發(fā)酵成熟的料稱(chēng)為香,它含有極復(fù)雜的成分

蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。