烤鴨爐企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵

　　近期烤鴨設(shè)備市場上雜亂叢生，烤鴨品牌亂七八糟的，市場面臨洗牌的危險?？绝喸O(shè)備企業(yè)要怎樣做，才能在這困境中生存呢？

　　在烤鴨設(shè)備領(lǐng)域穩(wěn)扎穩(wěn)打的企業(yè)進(jìn)一步了鞏固品牌的市場地位，要想不被洗牌，品牌化的發(fā)展要帶動起來，雖說要品牌化，但是必須質(zhì)量與信賴度要得到保證，這樣才能打好品牌的策略。

　　不是好的烤鴨設(shè)備就能很簡單的使用的，當(dāng)你在為你的餐廳、酒店烤鴨購買這些設(shè)備以及烤鴨用具的時候，一定要想想買回去能否有這樣的工人能使用，購買一些必備的烤鴨設(shè)備，才有用武之地。

　　相當(dāng)多數(shù)的企業(yè)經(jīng)營者都會主觀地認(rèn)為只要有高的營業(yè)額才能賺取利潤，忽視了成本對利潤的影響，加之本身就對成本控制一無所知，于是制定一些不合理的菜價來確保盈利。接下來烤鴨爐經(jīng)營者將主要精力放在如何爭取客源和主動與客人交朋友上，向客人敬酒，認(rèn)為一杯酒下肚就可以提高與客人的感情，拉進(jìn)與客人的距離。殊不知髙出了頓客心理價位的菜價，客人是不會買賬的。長此下去；表面上有感情的客人會漸漸地遠(yuǎn)離這樣的餐廳，然后烤鴨爐企業(yè)的經(jīng)營會以失敗而告終。實際中這樣的烤鴨爐企業(yè)還為數(shù)不少廣告，重視了對顧客的了解，而忽略了自身的成本控制，會造成管理的失敗，就導(dǎo)致企業(yè)關(guān)門大吉。

　　　　烤鴨設(shè)備使用原則

　　餐廳中應(yīng)根據(jù)不同的層次和經(jīng)營的具體任務(wù)，恰當(dāng)配備各工種的不同烤鴨設(shè)備，。進(jìn)購設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體出產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師運(yùn)用方便、利于檢修為基本原則。挑選烤鴨設(shè)備應(yīng)選用無污染、不影響環(huán)境、無高位噪音的產(chǎn)品。一起還應(yīng)注意設(shè)備要有較高安全系數(shù)，有各類防護(hù)措施，以防呈現(xiàn)工人受傷。

　　正確、合理運(yùn)用烤鴨設(shè)備也是飯館重要辦理內(nèi)容之一。只要通過經(jīng)營者制訂有用的烤鴨設(shè)備辦理辦法和正確運(yùn)用，才可削減合理的磨損、防止不合理的損傷。然后達(dá)到少出故障、正常作業(yè)。

　　在設(shè)備的運(yùn)用上應(yīng)做到：運(yùn)用某種設(shè)備的廚師，必須掌握該設(shè)備的性能、作業(yè)原理和正確運(yùn)用方法。應(yīng)“四懂三會”：“四懂”即懂設(shè)備性能;懂設(shè)備的結(jié)構(gòu);懂設(shè)備的原理和設(shè)備的用途?！叭龝睘椋簳\(yùn)用設(shè)備、會保養(yǎng)設(shè)備和會排除設(shè)備的故障。

　　要完結(jié)“四懂三會”，企業(yè)對運(yùn)用設(shè)備人員，必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。作業(yè)中必須按操作規(guī)程就事，機(jī)械作業(yè)中不要說笑打鬧，精神應(yīng)集中，在開動機(jī)器后不要離開作業(yè)地址，如聽到反常動靜要及時停機(jī)。

　　烤鴨設(shè)備的合理運(yùn)用和維修是十分必要的，但更重要的應(yīng)是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)措施并加以實施，才干削減設(shè)備的不正常損壞，防止不必要的經(jīng)濟(jì)損失。運(yùn)用烤鴨設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功用進(jìn)行定期保護(hù)。

　　烤鴨師傅在運(yùn)用設(shè)備時，要與修理人員常常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的運(yùn)用狀況，照實供給設(shè)備有何具體缺點和問題，讓修理人員幫忙搶修。防止呈現(xiàn)設(shè)備事端和損壞狀況，確保設(shè)備完好程度。

　　　　新型電烤鴨爐

　　隨著社會的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們的生活水平也不斷提高?？绝啝t企業(yè)經(jīng)過多年的努力終于研發(fā)出了新型的電烤鴨爐，伴隨著這個產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于各大企業(yè)給他們帶來的也是也是不小的利潤。

　　這種新型的電烤鴨爐不僅質(zhì)量問題可以充分的保障，而且它還是環(huán)保無污染的?，F(xiàn)在我國對環(huán)境污染的問題越來越重視，正在封查高度污染環(huán)境的廠家和企業(yè)。而這種新型的烤鴨爐完全符合了環(huán)保的標(biāo)準(zhǔn)，因此一度占領(lǐng)了市場中的主導(dǎo)地位。它更是憑借著自身一系列的功能和標(biāo)準(zhǔn)為應(yīng)用企業(yè)贏得了不小的利潤。受到了他們的一致贊賞。

　　還有，新型電烤鴨爐不僅僅做到了環(huán)保無污染，它在結(jié)構(gòu)和外觀設(shè)計上也是別具匠心。人們的眼光是犀利的，為了吸引住客戶的眼球進(jìn)一步推廣這個產(chǎn)品，它的外觀設(shè)計是必不可少的。所以，烤鴨爐企業(yè)的改革目標(biāo)就是在保證產(chǎn)品高質(zhì)量和多功能的前提下大力向?qū)Ξa(chǎn)品的美觀設(shè)計方面推進(jìn)。相信在不久的將來，這種新型的電烤鴨爐就會更廣泛的應(yīng)用于全國各地，為各大應(yīng)用企業(yè)帶來更大的效益。

　　　　烤鴨爐制作烤鴨有哪些步驟

　　大家知道如何用烤鴨爐制作烤鴨嗎？我想很多的朋友都想要了解吧！今天給大家講述一下烤鴨爐制作烤鴨的過程，下面我們就一起了解一下吧！

　　1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時動作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無血污。

　　2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。

　　3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時涼坯，夏季4-6小時。

　　4、烤制：首先用塞子將鴨子屁股堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤鴨爐。在烤制過程中，根據(jù)鴨子上色的情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。

　　5、鴨子出爐后，要馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。