檸檬酸銨

（1） 營養(yǎng)增補劑(鐵質強化劑)。用于乳制品、面包用小麥粉，以及添加于餅干、奶粉等，不適宜用于不宜著色的食品。檸檬酸鐵銨作為食品鐵強化劑，吸收效果比無機鐵好。我國規(guī)定可用于夾心糖，使用量為4000~8000mg/kg；在高鐵谷物及其制品(每日限制這類食品50g)中為1200～1350mg/kg；在乳制品和嬰幼兒食品中為400～800mg/kg；在谷類及其制品中為160～330mg/kg；在飲料中為70～140mg/kg。（2）可作為食品添加劑，按日本《食品添加物公定書》規(guī)定，含鐵量為16.5%-21.2%。（3 ）用于照相業(yè)、制藥工業(yè)，也可用作抗結劑。（4） 用于微生物培養(yǎng)，例如在嗜鐵錳細菌的實驗室培養(yǎng)中所常用的JFM培養(yǎng)基，其中要加入檸檬酸鐵銨，還有類似培養(yǎng)基也要加入該產品。

理化性質

性狀：棕色或綠色的鱗片或粉末，有吸濕性鐵含量：20.5-22.5%氯化物：≤0.14%硫酸鹽：≤0.5%鉛鹽：≤0.003%鹽：≤0.005%溶解性：溶于水，不溶于乙醇。5%水溶液的pH值約5.0～8.0。根據含鐵量不同有兩種形態(tài)：含鐵量為14.5%～ 16.0%時，為綠色；含鐵量為16.5%～18.5%時，為棕色。二者均為由鐵、銨和檸檬酸所組成的絡合鹽。二者均易潮解，易生霉。前者為透明綠色薄鱗片狀、顆粒狀結晶或結晶性粉末。無嗅，有鐵金屬味。涂有綠色檸檬酸鐵銨和赤血鹽的紙稱為藍色曬圖紙。在曝光時，檸檬酸鹽內的三價鐵被還原為二價，遇水即產生滕氏藍，故受光部分即變?yōu)樗{色，不受光部分仍為白色、可得藍底白線圖樣。光照下，綠色鱗片狀更易感光還原為亞鐵鹽。后者為棕色或紅棕色透明薄鱗片狀或顆粒狀結晶，或結晶性粉末，無嗅，有鐵金屬味。

檬酸銨使用時有什么注意事項呢

1、檸檬酸銨比較容易受潮，應密封于干燥處保存。

2、檸檬酸銨的制作成本也比較低，生產也比較方便，因此會有很多劣質產品以次充好，在選擇使用過程中，一定要注意選擇質量好的使用，以免產生不必要的損失。

3、檸檬酸銨的熔點也比較低，稍微加熱或者陽光直曬就會分解，因此，使用過程中要注意避開火源，保存在陰涼處同時避免陽光直射。