傳統(tǒng)木制的壓面機(jī)利用空心壓面機(jī)了杠桿原理，下面的長板中間挖了一個(gè)圓形的洞，上面的的長板則連著一個(gè)剛好能塞進(jìn)洞里的粗棍子，這個(gè)棍子相當(dāng)于的推管，把和好的面團(tuán)放進(jìn)下面的洞里，用力壓上面的木板，棍子擠壓面團(tuán)，位于洞下面空心壓面機(jī)的孔里就會冒出許多面條。小麥面條不用壓面機(jī)也能做，但蕎麥不如小麥黏，必須要用壓面機(jī)才能做得出來。在過去，這種面條機(jī)可以當(dāng)作結(jié)婚禮物，成為一種生活必需品。

加水量過高，面團(tuán)過于潮濕，會給輥軋、切條造成困難，而且，過于潮濕空心壓面機(jī)的面條在懸掛烘干時(shí)會自重拉伸而斷條，還會增加干燥時(shí)的能量消耗。由于在空心壓面機(jī)和面過程中，機(jī)械力的攪拌、摩擦作用會使面團(tuán)溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過40℃。面粉吸水、原料混勻需一個(gè)過程，一般時(shí)間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥?jǐn)?。機(jī)械加工速度轉(zhuǎn)速采用70~110rpm，目前生產(chǎn)上普遍使用的和面機(jī)有立式和臥式兩種，立式和面機(jī)容量較小，臥式和面機(jī)具有空心壓面機(jī)單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。

在調(diào)整空心壓面機(jī)過程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，有時(shí)不易一次調(diào)準(zhǔn)，耐心把握，不熟練時(shí)可停機(jī)調(diào)整，正常后鎖緊空心壓面機(jī)手輪。把拌好的面粉放入面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。清潔完空心壓面機(jī)后接觸面團(tuán)部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)鋼的種類，屬易生銹的空心壓面機(jī)鋼種需刷食用植物油防銹。

一般我們會在空心壓面機(jī)清潔中會使用到一些化學(xué)試劑，比如說輕柴油，這是一種很常用到的有機(jī)試劑。使用有機(jī)物的相似相容原理可以輕松的將空心壓面機(jī)機(jī)械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。以上是有關(guān)空心壓面機(jī)清潔方法的簡單介紹，下面小編就為您詳細(xì)介紹一下操作步驟。關(guān)閉機(jī)器機(jī)身開關(guān)及總電源或拔下插頭。空心壓面機(jī)拆卸可拆卸部分用低于40度溫水浸泡。