二氧化碳（CO2）是一種略帶毒性、無(wú)嗅、無(wú)色的氣體，有輕微的刺激性和酸性味道。在空氣中，二氧化碳的體積濃度約為0.038%。工業(yè)二氧化碳?xì)怏w是啤酒、面包和釀酒工業(yè)中糖類化合物發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)品。它的另一種生產(chǎn)方式是燃燒碳水化合物、然氣和木材、煤炭等化石燃料。產(chǎn)生的二氧化碳是液態(tài)的。這種液態(tài)二氧化碳被儲(chǔ)存在二氧化碳?xì)馄恐?，以備進(jìn)一步的工業(yè)/實(shí)驗(yàn)室級(jí)應(yīng)用。

二氧化碳的升華溫度為-78.5℃（-109.2℉）。升華溫度是一種物質(zhì)的固體形態(tài)在不進(jìn)入中間液態(tài)的情況下直接轉(zhuǎn)化為氣體形式的溫度。二氧化碳的固態(tài)叫做干冰。二氧化碳?xì)怏w、液體和固體（干冰）有不同的純度等級(jí)和濃度，以滿足不同行業(yè)的具體要求。我們有內(nèi)部的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備來(lái)檢查純度水平以及其中存在的各種雜質(zhì)。

二氧化硫是氣體，使用不方便。實(shí)際生產(chǎn)中可以添加它的衍生產(chǎn)物比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。它們跟二氧化硫功能類似，在討論用量和安全性的時(shí)候也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn)。除了少數(shù)反對(duì)一切添加劑的人，人們更關(guān)心的還是：添加的二氧化硫，會(huì)危害健康嗎？ 

世衛(wèi)組織設(shè)定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過(guò)0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天42毫克。在葡萄酒中的高限量，美國(guó)是350ppm，中國(guó)是250ppm （對(duì)于“甜葡萄酒”，中國(guó)放寬到400ppm）?！鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)”的意思，是不超過(guò)這個(gè)量，即使長(zhǎng)期食用也不會(huì)帶來(lái)可見(jiàn)的危害。不過(guò)有一些人對(duì)二氧化硫比較“敏感”，類似于食物過(guò)敏。這個(gè)“一些人”，美國(guó)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果是普通人中1%左右，而人大概會(huì)有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。

二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品領(lǐng)域的應(yīng)用主要有直接添加和硫磺熏蒸兩種，起到護(hù)色、防腐、漂白和抗養(yǎng)化的作用。

1、防腐保鮮劑

采摘后的水果或蔬菜其內(nèi)部組織還會(huì)進(jìn)行正常的新陳代謝，分解組織中的氧，在受傷的部位會(huì)存在著大量繁衍的微生物，這些微生物能夠分解組織中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生有害物質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致了水果和蔬菜的腐爛。二氧化硫能夠?qū)叩母癄€起到良好的抑制作用，其作用過(guò)程是：當(dāng)二氧化硫遇水后進(jìn)行結(jié)合反應(yīng)，生成亞硫酸。能消耗組織中的氧，使微生物的繁殖、呼吸及發(fā)酵等正常的生理過(guò)程受到阻礙。并發(fā)生分解反應(yīng)產(chǎn)生氫離子，從而殺大量的微生物，起到了保鮮的作用。

2、抗養(yǎng)化性和漂白作用

二氧化硫具有較強(qiáng)的抗養(yǎng)化性，能與食品中的有色物質(zhì)發(fā)生結(jié)合反應(yīng)。二氧化硫能對(duì)花青苷色素進(jìn)行漂白，其漂白的原理是：亞硫酸鈉與花青苷分子發(fā)生加成反應(yīng)，導(dǎo)致花青苷分子中的共軛體系受損，迫使產(chǎn)物的色澤消失，從而產(chǎn)生了漂白的效果。