花生油的色澤感官鑒別方法

花生油的色澤感官辨別：進(jìn)行花生油色澤的感官鑒別時(shí),可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。良質(zhì)花生油——一般呈淡黃至棕黃色。次質(zhì)花生油——呈棕黃色至棕色。劣質(zhì)花生油——呈棕紅色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有藍(lán)色瑩光.透明度辨別。良質(zhì)花生油——清晰透明。次質(zhì)花生油——稍混濁,有少量懸浮物。劣質(zhì)大豆油——油液混濁。

食用油反復(fù)使用的危害

食用油反復(fù)使用的危害：油脂在重復(fù)使用過(guò)程中,遇高溫加熱和接觸空氣,會(huì)發(fā)生氧化作用.如接觸食物中的水分,還會(huì)發(fā)生水解作用,如出現(xiàn)油色變黑、油品異味,就不能繼續(xù)使用.對(duì)于普通家庭而言,炸制食品剩余的油,可以留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用,但這種剩油不宜多次反復(fù)加熱.食用油:一冷一熱:后容易變質(zhì),食用油被多次高溫加熱,會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。

食用油的誤區(qū)你知道嗎?

誤區(qū)1：食用油都差不多，隨便選一種就可以了，其實(shí)不然，原料不同，所獲取的食用油也不同，其中包括的營(yíng)養(yǎng)也不同。食用油根據(jù)其原料不同進(jìn)行分類，主要分為兩類：植物油和動(dòng)物油。獲取植物油的原料是植物，包括：大豆、花生、葵花籽等等，其中大多都是不飽和脂肪酸，常溫下為液態(tài)，適量食用對(duì)我們的身體有益處。而動(dòng)物油通常都是從動(dòng)物身上獲取的，含有豐富的飽和脂肪酸，常溫下通常為固態(tài)或者半固態(tài)。

調(diào)和油也叫高合油，將2種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油，因?yàn)楸壤容^靈活，目前只有企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)，如果長(zhǎng)期食用一種油的話，調(diào)和油是不錯(cuò)的選擇，各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為均衡，一般也適合各種烹飪方式，但保質(zhì)期不是太長(zhǎng)，一般為12個(gè)月左右 。葵花籽油耐熱性差，適合于溫度不太高的清炒，燉煮等，不適合爆炒，油炸等烹飪方式。