燒烤時(shí)如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。燒烤過程中油的使用也很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。

   如何清洗燒烤網(wǎng)？

燒烤網(wǎng)在清洗時(shí)候不能著急，表面一定濕潤(rùn)，在清水里稍微的浸泡一下，水中加一些洗潔精就可以，五分鐘之后用毛刷順著燒烤網(wǎng)的順序清理，一定要用力，用清水一沖就行。巴比奇在這里一定要提醒大家即使燒烤網(wǎng)沒辦法清理干凈也千萬不要隨便的用其他的化學(xué)物質(zhì)處理，因?yàn)楹芏嗷瘜W(xué)物質(zhì)在遇到明火會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，燒烤固然美味，健康更是重要。

　木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

　將需要燒烤的食物均勻擺在燒烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。

　燒烤過程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

   燒烤時(shí)木炭的選擇和使用

   燃料的**好挑選仍是木炭，盡量不要用化學(xué)碳，炭烤食物的特別風(fēng)味來自與木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因而挑選好的木炭是享用甘旨的根底。質(zhì)量好的木炭一般焚燒時(shí)刻長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭**好挑選樹枝部分，不要挑選整塊莖，不然不易點(diǎn)著。在焚燒的時(shí)分，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要比及燒到通明紅熱的時(shí)分，再把它攤平來烤。

   木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣簡(jiǎn)單把食物弄黑弄臟。不同品種的木炭有不同的特性，要害要看您要烤的食材，由于不同品種的木炭熱值不同，所以烤出來的食物口感也會(huì)有很大差異。給您的主張：假如是烤肉類食物，**好用原木炭，主要有果木炭、柞木炭、荔枝木炭、棗木炭等，假如您是烤好后給客人端去。