自己釀的白酒能放多久？

懂白酒的人應(yīng)該都會(huì)清楚，新酒必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會(huì)明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善。

經(jīng)過(guò)貯存的白酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時(shí)候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過(guò)貯存，總酯會(huì)減少，酸味物質(zhì)含量增加，達(dá)到一個(gè)酸酯平衡點(diǎn)就不再動(dòng)了。一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上，白酒貯存期會(huì)更長(zhǎng)。

剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過(guò)5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變；貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感就越醇厚。

喝白酒有哪些危害？

喝白酒的危害

什么事物都是有利有弊的，喝酒也是一樣的，如果適量地喝酒，又有點(diǎn)好菜，心情舒暢，往往會(huì)化害為益，收到意外的好處。因?yàn)榫凭?jīng)分解時(shí)需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。 而咸魚(yú)、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞肖酸鹽，與酒精反應(yīng)不僅會(huì)傷害，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過(guò)多用以佐菜。

有些人飲酒時(shí)只喝酒不吃菜，就會(huì)使遭殃。從保健角度來(lái)說(shuō)，酒的醇度越高，越要吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)豐富的菜，這也是飲酒的一個(gè)竅門(mén)，市場(chǎng)上出售的藥中就含有蛋氨酸和成分。而牛肉、燒雞、魚(yú)以及其他動(dòng)物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和。因此，吃這些食品等于服了藥。堿性食物，如醋拌的涼菜、青菜及水果等，對(duì)保臟也有益。另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同時(shí)吃些呈堿性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，從而減輕的負(fù)擔(dān)。在喝酒時(shí)多吃魚(yú)、雞肉、豆腐和豆豉等也有益處。

人們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)還比較模糊，有人認(rèn)為這主要是因?yàn)榘拙茮](méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位。于是，一些白酒企業(yè)打出“健康白酒”牌，并欲借此突圍。支持者認(rèn)為，它將為白酒的發(fā)展開(kāi)辟一條新路，領(lǐng)跑新的白酒消費(fèi)觀。

現(xiàn)在，有些白酒企業(yè)在開(kāi)發(fā)此類產(chǎn)品時(shí)加入了礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，在一定程度上增加了健康功能。盡管目前健康白酒市場(chǎng)的規(guī)模還不理想，但它應(yīng)該是白酒發(fā)展的一個(gè)主方向。據(jù)筆者了解，健康白酒較突出的特點(diǎn)是雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生安全，酒體純凈。