冷凍面團(tuán)技術(shù)發(fā)展于歐洲，大成于美國(guó)，國(guó)內(nèi)還是起步階段。歐洲的冷凍面團(tuán)占面包行業(yè)的比重大約是40%，美國(guó)大約是70%，而國(guó)內(nèi)可能不足10%。國(guó)內(nèi)冷凍面團(tuán)不同于歐美冷凍面團(tuán)，歐洲冷凍面團(tuán)主要是歐式面包和起酥面包，美國(guó)冷凍面團(tuán)主要是以三明治為主的預(yù)烘烤冷凍面包，而國(guó)內(nèi)的冷凍面團(tuán)主要是不發(fā)酵的中式酥類產(chǎn)品以及撻類產(chǎn)品，而發(fā)酵類的冷凍面團(tuán)還處于起步階段，產(chǎn)量是冷凍披薩餅底。

冷凍與冷藏面團(tuán)基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團(tuán)，保存時(shí)間就越長(zhǎng)，相反則短。一般來(lái)講，冷凍面團(tuán)放置在零下20℃左右，可保存48小時(shí)，而冷藏面團(tuán)在0～5℃間，保存時(shí)間可達(dá)12小時(shí)。無(wú)論是冷凍或冷藏的面團(tuán)，從冰庫(kù)取出后，都必須先放在常溫下一段時(shí)間，待其自然解凍后才能進(jìn)行下面的步驟，原則上未經(jīng)解凍的面團(tuán)不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環(huán)境中，否則面團(tuán)會(huì)因表面先接觸溫度的影響，使得面團(tuán)內(nèi)外的發(fā)酵程度不一，品質(zhì)影響甚大。

1、配進(jìn)口高能效壓機(jī)，制冷速度快、噪音低、穩(wěn)定、安全可靠；條紋鋁合金透明門體,雙層中空鋼化玻璃門，結(jié)構(gòu)緊密柜體結(jié)實(shí)；加大散熱器使制冷更快更節(jié)能，采用熱傳遞金屬制作蒸發(fā)器，換熱效果明顯；

 2、制冷系統(tǒng)采用純銅管，從封管到裝機(jī)全過(guò)程充氣測(cè)試，防止內(nèi)漏；的融霜自動(dòng)控制，性能穩(wěn)定；采用自然空氣融霜，降低了電能消耗；標(biāo)配固定隔開(kāi)防銹浸朔層架，可根據(jù)物品任意調(diào)整，展示效果整齊美觀；帶360度滾輪可移動(dòng)式柜腳設(shè)計(jì)，移動(dòng)和使用更方便；