操作要點(diǎn)：

原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

1.破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。

2.配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

3.主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

4.分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。

5.倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測(cè)定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。

6.澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾裝瓶出廠。

桑葚酒有補(bǔ)l血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)l、明目等功效，下面為大家介紹一下桑葚酒的藥理作用。

1、調(diào)節(jié)血l脂和脂蛋白代謝；

2、軟化和松馳血管，抑制動(dòng)脈粥樣硬化形成；

3、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)；

4、抑制血小板凝聚；

5、助消化、殺菌、和激發(fā)肝功能；

6、抗l衰老。

家庭自制桑椹酒的方法：

　　自制原料

　　桑椹100 克，白酒1000 克?；蛘哂梅湃氡?也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。

　　制作步驟

　　（1）攪碎：將桑椹去雜洗凈，用家用攪拌機(jī)將桑葚?cái)囁榛驌v爛。

　?。?）放入盛酒的大瓶?jī)?nèi)，或按比例放入白糖，搖晃勻后用多層紗布密封瓶口，5 日~7日后即可飲用。

桑葚的種植

選地及整地：選土質(zhì)肥沃，不漬水的旱水田為好，犁好耙平。

應(yīng)選擇近根1米左右的成熟枝條，種植時(shí)間是12月份冬伐時(shí)進(jìn)行,隨剪隨種，提高成活率，種植辦法有垂直法和水平法。2、患有風(fēng)(feng)濕病、神經(jīng)疼痛、筋骨疼痛的朋友可以多喝桑葚酒。①垂直法：把剪成5寸(3—4個(gè)芽)左右，開好溝后把枝條垂直擺好(芽向上)回土埋住枝條或露一個(gè)芽，壓實(shí)泥，淋足水，保持20天濕潤(rùn)，用滿膜蓋，待出芽后去掉薄膜。

②水平埋條法：這是一項(xiàng)新技術(shù)，對(duì)于無種子的良種適宜，平整土地后，按規(guī)格開好約1.5寸深的溝，然后把剪成約2尺長(zhǎng)的枝條平擺2條(擺2條是為了保證發(fā)芽數(shù))回土約0.8寸，輕壓后淋水，蓋薄膜出芽后去掉薄膜。

待芽長(zhǎng)高5寸后，結(jié)合除草，每畝薄施農(nóng)家肥300—400斤 尿素15斤。20天后再施一次，畝施復(fù)合肥60斤 尿素30斤，施肥后進(jìn)行除蟲。

這是一種快速成園,提高經(jīng)濟(jì)效益的新技術(shù)，具體辦法如下：

　　播前準(zhǔn)備：選擇土質(zhì)疏松，容易打碎的好地，犁翻打碎后，開好排水溝，按行寬2.1尺—2.4尺劃線，沿線施入腐熟有機(jī)肥，與泥土翻勻，撥平地面。

　播種方法：2—3月份播種適宜，先將播桑行線3寸寬的泥土充分打碎充分淋水，然后沿桑行線點(diǎn)播桑種，畝播種量2—3兩，(每3寸播3—6粒)，用泥粉薄蓋種子，后蓋草再淋水。3、管理、播種后小苗階段注意淋水，及時(shí)除草施肥除蟲，套種作物收獲后，及時(shí)施肥，不久就可養(yǎng)蠶。行間套種黃豆、花生、蔬菜等經(jīng)濟(jì)作物，(不要離桑苗太近)，套種作物可在播種的同時(shí)進(jìn)行，也可適當(dāng)提前，爭(zhēng)取5月份收獲完，以免影響桑樹生長(zhǎng)。

　　3、管理、播種后小苗階段注意淋水，及時(shí)除草施肥除蟲，套種作物收獲后，及時(shí)施肥，不久就可養(yǎng)蠶。桑葚為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實(shí)，桑葚又叫桑果、桑棗，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。為了養(yǎng)樹，當(dāng)年不夏伐，冬季離地面1.5尺左右剪伐，按每畝6000—7000株(行距2.1—2.4尺，株距4—5寸)，留足壯株，多余苗木挖去出售或自種，重施冬肥。