海鮮池在管理保養(yǎng)上的注意事項

1、為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質(zhì)量，要嚴(yán)把質(zhì)量驗收關(guān)，與供貨商劃清關(guān)系，不得以權(quán)謀私、損公肥私。

2、密切關(guān)注海鮮市場，豐富并適時調(diào)整本部進貨品種，堅持以質(zhì)論價、同質(zhì)價廉、同價質(zhì)優(yōu)的原則進貨，為確保海鮮質(zhì)量與毛利提供有力保障。

3、及時了解全國各地海鮮市場動態(tài)，根據(jù)市場制定采購計劃，體現(xiàn)“鮮全廉”的超市理念，引導(dǎo)顧客消費。

4、期考察本地海鮮市場及同行，根據(jù)本地市場和顧客需求，合理調(diào)整海鮮養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與售價。

海鮮池制作標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于過濾池：

每一組水域需有單獨的過濾池，過濾池由過濾棉池、沙碳池（珊瑚砂與活性炭用網(wǎng)袋裝好）、水泵池組成，每個池子必須設(shè)計翻水過濾，中間隔板由高到低設(shè)計。

關(guān)于排水：

魚缸至少三方應(yīng)有一圈排水溝方便魚缸排水以及冷凝水排水，魚池底部需有排水通道或管道，每一缸內(nèi)水需可以全部排完，盡量設(shè)計成每一個格子里可單獨排水。過濾池排水設(shè)計在過濾棉格子里，活性炭池與水泵池可不需要單獨排水，但需在翻水板底部鉆孔后放入5號膠塞。

海鮮池的過濾功能很重要

1.天然寶石

這是較新的被采用為底砂的資料，絢麗多彩，不易受腐蝕，也能起到凈化水質(zhì)的作用由于天然寶石具有絢麗的色采，如果采用它來造景，所呈現(xiàn)的景觀具有獨特的風(fēng)格。因此，國外有許多水族館和水產(chǎn)館選用天然寶石作過濾材料。不少飼養(yǎng)熱帶觀賞魚的喜好者也喜歡選用它

2.麥飯石

一種外表呈灰色、內(nèi)層為白色的結(jié)晶礦石。外表密布細小的孔洞，但不具光澤，PH值約為7.4因為其外表具有較多粉末，所以，新購買的麥飯石在使用之前一定要先以清水反復(fù)沖洗，以免使存養(yǎng)池的水混濁。

海鮮池里水產(chǎn)品的低溫管理

1、冷凍水產(chǎn)品加工的時機還沒有完全魚將被處理之前解凍。

2、冰箱(柜)-2℃的溫度被設(shè)定為2℃，貯存溫度和定期檢查，冷凍(冷凍)水產(chǎn)品安全存款℃之間，冷凍室(計數(shù)器)被設(shè)定在-25之間的溫度℃至-18多行，我們不能沒有冷凍(藏)庫做。每日記錄冷凍(儲存)庫(柜)的除霜時間和次數(shù)，立即將冷凍(儲存)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至安全區(qū)域，并及時報告相關(guān)部門。還要注意，冷凍(藏)庫(柜)必須用干凈的定期清洗，不能重新凍結(jié)任何魚。

3、如果企業(yè)沒有經(jīng)濟條件可以通過允許，操作間的溫度我們國家應(yīng)該控制在15℃以下。

4、要求處理，快速包裝以避免商品溫度。

5、包裝好的成品企業(yè)應(yīng)能立即送至陳列柜或冷庫存放。

6、新鮮度或異味較差的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍庫中取出，避免交叉污染和連續(xù)污染。