其次，在高壓鍋中烹飪有利于保護(hù)氧化成分。在高壓鍋中烹飪可以防止食物暴露在過多的氧氣中，這對于保存粗糧中有價值的氧化成分，如多酚非常有益。當(dāng)電壓力鍋工作在70千帕?xí)r，由于有一定的壓力，鍋內(nèi)的溫度高于113℃，所以筋、豆類等硬熟食品只需保持20-30分鐘的壓力即可燉煮。國外研究發(fā)現(xiàn)烹飪會降低豆類的氧化能力。例如，綠豌豆在室溫下烹飪90分鐘后，氧自由基吸收能力(即能力)損失44%。然而，在高壓鍋里煮豆子可以在同等軟化程度下減少氧化損失。例如，在高壓下煮青豌豆15分鐘后，氧自由基吸收能力沒有下降，而是增加，達(dá)到的224%。

如何使雜糧和大米變得又軟又粘？

豆子富含脂肪，由外皮保護(hù)。它們也很大。干豆吸水比大米慢得多。只有當(dāng)含水量接近時，加熱才會相對一致。米飯和豆類是碳水化合物，所以烹飪時間就要到了。在這種情況下，不會有米飯燒焦和豆子不熟的現(xiàn)象。

如何做將是很清楚的。先把豆子浸泡好，直到它們幾乎像新鮮的豆子一樣，然后你的手指可以被輕輕捏碎。再一起煮一次。

第二，烹飪。

浸泡過的豆子，和米飯一起煮，應(yīng)該一起煮嗎？不一定。例如，大豆，電飯煲絆倒了，當(dāng)烹飪時間到了，打開鍋并裝滿米飯就不是一回事了。大豆仍有半生不熟的感覺，咀嚼也不太好。

3、鹽蒸米飯法

當(dāng)剩下的米飯再次食用時，需要再次蒸。蒸米飯總是有味道，不如新蒸的米飯好。

如果蒸剩飯時加入少量鹽水，米飯的異味就可以去除。

4.茶蒸米飯

茶蒸米飯可以使米飯具有良好的色澤、香氣和營養(yǎng)，具有去油、清潔口腔、融化食物和提供維生素的優(yōu)點(diǎn)。

2.蒸飯的三個錯誤

1、淘米多次

許多人一次洗四到五次米，摩擦和清洗，這是非常不可取的，很容易導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素的損失。事實(shí)上，淘米過程不需要自來水。

正確的方法是:

在盆中，用手?jǐn)嚢枨逑?~2次，除去明顯的灰塵，然后用手輕輕搓洗。此外，免淘米在加工過程中去除沙子和灰塵后可以直接放入鍋內(nèi)。