生芽和漚黃的稻谷，品質和保管穩(wěn)定性都大為降低。

稻谷不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。

新稻谷入倉后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水分，不利儲藏，應及時降低表層儲糧水分。保證入庫稻谷質量:水分大、雜質多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不耐久藏。因此，提高入庫稻谷質量，是稻谷安全儲藏的關健。稻谷的安全水分標準，應根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾曬或烘干，并進行過篩或風選清除雜質。

玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米在我國主要產區(qū)北方，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，所以玉米的原始水分一般較高。新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20%，在東北和內蒙地區(qū)一般為20-30%。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲藏。

玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽?？傮w積的1/3，占籽粒重量的10%~12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據(jù)試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8~11倍。玉米的吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進行。

大米、面粉因為經(jīng)過加工，保存時間相對較短，家庭儲存量多不超過12個月的量。而全谷物，比如帶皮的豆類，如黃豆、鷹嘴豆、紅豆、綠豆、豌豆、干玉米粒、高粱、魯冰花豆等可以保存數(shù)年，有些可以保存3到5年。所以，好一次多買一些。此外，豆類有時可以替代肉類，是補充人體需要蛋白質、膳食纖維、微量元素等營養(yǎng)物質的優(yōu)良食材，可以作為重點儲存糧食。