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冰臺(tái)陳列
水產(chǎn)品陳列
1. 在冰臺(tái)上撒一層碎冰,不用打?qū)崱?
2. 開(kāi)始陳列商品之前,需先將冰臺(tái)分為若干區(qū)域,并劃線做標(biāo)識(shí),哪些商品放在哪個(gè)位置,做什么造形等都要事先想好。
3. 從冷藏庫(kù)取出冰鮮水產(chǎn)品進(jìn)行陳列,并在陳列過(guò)程中挑撿出不合格商品。陳列時(shí)要盡量讓魚(yú)類保持在水中游的姿態(tài),如帶魚(yú)應(yīng)以波浪狀陳列為宜,突出其動(dòng)感。所以應(yīng)避免將魚(yú)非常整齊地并排平放,更不能堆疊,能體現(xiàn)出三五成群游動(dòng)嬉戲的感覺(jué)。因此,可用冰臺(tái)上的碎冰來(lái)輔助造型,在冰臺(tái)上用工具鑿一淺槽,將魚(yú)肚朝下放進(jìn)去,然后用碎冰從兩側(cè)倚住魚(yú)體。
將魚(yú)陳列好后,要在魚(yú)身上再薄薄地撒上一層冰,防止商品的風(fēng)干,降低商品的溫度和水分。注意不宜多撒,如果撒多了把魚(yú)埋住,一不能很好地展示商品,二由于冰水逐漸融化,上下的冰層會(huì)把魚(yú)包裹在中間,影響魚(yú)的鮮度。
由于水分的蒸發(fā),長(zhǎng)時(shí)間陳列在冰臺(tái)上的魚(yú)會(huì)變干不新鮮,所以要經(jīng)常用冰鹽水噴到魚(yú)的身上,這樣在燈光的照射下,魚(yú)會(huì)顯得更有光澤和更有新鮮感。同時(shí),還要經(jīng)常把淺埋在碎冰中的魚(yú)提動(dòng)一下,以免由于冰水的逐漸融化,將魚(yú)與冰臺(tái)凍結(jié)在一起。