【氣流膨化米/麥通系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程】

為確保米/麥通（餅）系列產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過程中處于受控狀態(tài)，保持工藝穩(wěn)定，使產(chǎn)品的質(zhì)量符合GB/T22699-2008之規(guī)定的要求，制訂本規(guī)程。

1  原材料引用標(biāo)準(zhǔn)  GB1351    小麥         GB1354   大米            GB317    白砂糖   GB15680   棕櫚油       GB/T2347 麥芽糖(飴糖)     GB1533   花生仁    GB11761   芝麻         GB5461   鹽            GB2760   食品添加劑  

2  生產(chǎn)工藝操作流程  2.1 原材料初加工 2.1.1米花半成品工藝流程  大米檢驗(yàn) →稱量 → 加熱 → 膨化→ 篩選 → 半成品包裝 → 備用

2.1.2麥花半成品工藝流程  小麥檢驗(yàn)→潤(rùn)麥→ 稱量 → 加熱 → 膨化→ 篩選 →半成品包裝 → 備用

2.1.3米麥花半成品操作規(guī)程  2.1.3.1嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大米/脫皮小麥進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)禁不合格大米/脫皮小麥進(jìn)入生產(chǎn)線；每批次大米/脫皮小麥在投入生產(chǎn)前，須做膨化實(shí)驗(yàn)，生產(chǎn)操作人員再根據(jù)實(shí)驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。  2.1.3.2根據(jù)脫皮小麥水份情況，對(duì)其進(jìn)行潤(rùn)麥處理，控制水分：13%—13.5%；（潤(rùn)麥參考時(shí)間：夏季10分鐘左右、其他季節(jié)10分鐘至20分鐘左右）。一般不進(jìn)行潤(rùn)米處理（特殊情況需潤(rùn)米的，根據(jù)膨化實(shí)驗(yàn)后的參數(shù)進(jìn)行操作）。  2.1.3.3將膨化罐調(diào)整到正常的工作狀態(tài)（衛(wèi)生符合食品生產(chǎn)要求；設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常）。用這些米花較多的是用來做米花糖之類的產(chǎn)品，尤其在冬季銷售的非?；鸨?。 2.1.3.4開啟火源，剛生產(chǎn)時(shí)需用中火（火焰85%包圍罐體）對(duì)膨化罐進(jìn)行預(yù)熱（預(yù)熱參考時(shí)間：3—5分鐘）。  2.1.3.5將稱量好的大米/脫皮小麥（每鍋參考用量：1.2kg—1.4 kg）加入膨化罐內(nèi)封好，對(duì)大米/脫皮小麥進(jìn)行膨化處理。大米：當(dāng)膨化罐壓力達(dá)到0.8Mp—0.9Mpa時(shí)，即可離開火源進(jìn)行起爆（加熱參考時(shí)間：5—7分鐘）；脫皮小麥：當(dāng)膨化罐壓力達(dá)到1—1.1Mpa時(shí)，即可離開火源進(jìn)行起爆（加熱參考時(shí)間：8—10分鐘）。（注：由于個(gè)別壓力表壓力讀數(shù)與實(shí)際壓力參數(shù)存在個(gè)體誤差，實(shí)際壓力值以膨化物質(zhì)量為準(zhǔn)）  2.1.3.6對(duì)爆好后大米（米花）/脫皮小麥（麥花）進(jìn)行篩選，合格米花、麥花為：留存于Φ=4 mm篩網(wǎng)上的篩上物。

2.1.3.7 將過篩后且冷卻至室溫合格的米花/麥花進(jìn)行包裝（裝入食品級(jí)包裝袋內(nèi)，將口封嚴(yán)，外套編織袋）。  2.1.3.8將包裝好的米花/麥花轉(zhuǎn)入中轉(zhuǎn)庫，作好標(biāo)識(shí)、備用。 2.2   成品加工工藝操作規(guī)程 2.2.1 工藝流程  配料→ 熬糖→ 拌合→ 成型→ 分切→ 篩選→ 包裝→ 成品→ 入庫 2.2.2 操作規(guī)程 2.2.2.1  配料(見另表)  按生產(chǎn)定型配方范圍進(jìn)行操作，對(duì)各種物料進(jìn)行正確稱量，嚴(yán)禁私自更改配方用量。 2.2.2.2  熬（糖 ）制  2.2.2.2.1開啟火源，加入棕櫚油、鹽水、白糖、飴糖等物料，在小火爐上用小火對(duì)物料進(jìn)行攪拌加熱（加熱參考時(shí)間：米（麥）通系列產(chǎn)品30秒）。  2.2.2.2.2在小火爐加熱一定時(shí)間后轉(zhuǎn)入大火爐上，進(jìn)行攪拌熬制，在正常氣壓的情況下熬制時(shí)間30秒—45秒（一般米通的糖液物理狀態(tài)表現(xiàn)為：起大泡后即可離火，停止熬糖；麥通的糖液物理狀態(tài)表現(xiàn)為：起大泡再轉(zhuǎn)為小泡時(shí)即可離火，停止熬糖）。 2.2.2.3  拌合  將熬制好的糖料迅速離開火源轉(zhuǎn)移到拌合物架上，并將已經(jīng)稱量好的米（麥）花、輔料倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌混合均勻（本過程一般半分鐘左右）。膨化食品的種類多樣，決定了必須有多樣的膨化機(jī)，因?yàn)橐环N機(jī)器是不可能做出所有的食品的。 2.2.2.4  成型/分切  將拌好的物料倒入成型框或成型設(shè)備中，進(jìn)行成型/分切。成型/分切出的米（麥）通（餅）要求：形狀平整、飽滿；厚薄及重量大小基本均勻，單枚餅重符合包裝規(guī)格及個(gè)數(shù)要求。 2.2.2.5  包裝  2.2.2.5.1按不同口味、規(guī)格分別進(jìn)行內(nèi)（外）袋包裝，（詳見《包裝作業(yè)指導(dǎo)書》）。 2.2.2.5.2包裝要求整齊有序；日期、生產(chǎn)批號(hào)及其它相應(yīng)的標(biāo)注內(nèi)容均應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，不得有誤；凈含量應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的要求。  2.2.2.5.3外箱封箱時(shí)封口膠粘貼兩側(cè)長(zhǎng)度按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，粘貼時(shí)必須嚴(yán)實(shí)平整、外箱蓋印日期、生產(chǎn)批號(hào)及其它相應(yīng)的標(biāo)注內(nèi)容均應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，不得有誤。 2.2.2.6  成品  應(yīng)放置在離地的墊板上，一般堆碼高度按8層整齊排放。 2.2.2.7  入庫  按成品庫房及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行入庫，轉(zhuǎn)運(yùn)過程中注意產(chǎn)品防護(hù)。

膨化機(jī)的種類比較多，有用的飼料行業(yè)的，有用在工業(yè)方面的，但是武漢香來爾所生產(chǎn)的膨化機(jī)主要用于食品行業(yè)，并且在食品行業(yè)有一定的建樹。

武漢香來爾主要生產(chǎn)氣流膨化機(jī)，擠壓膨化機(jī)，蛋卷機(jī)，炒米機(jī)，花生糖切割機(jī)，米通麥通機(jī)器，米花糖機(jī)器等等。公司所生產(chǎn)的機(jī)器質(zhì)量可靠，性價(jià)比很高，多年來一直受到顧客朋友的良好口碑。

氣流膨化機(jī)在行業(yè)中算是用的比較廣泛的一種機(jī)器，一般用來做爆米花，常見的可膨化的糧食有大米，小米，玉米，高粱，小麥，青稞等，小時(shí)候那種走街串巷的膨化機(jī)，開罐的時(shí)候“嘭”的一聲，就是類似我們這種大型的氣流膨化機(jī)，它們的原理是一樣的。一般做休閑食品的膨化機(jī)都有這幾種，例如做爆米花的，很多的就是用的氣流膨化機(jī)，這種機(jī)器比較傳統(tǒng)，從原始的走街串巷到現(xiàn)在的大型批量生產(chǎn)是一種進(jìn)步，不但提高了工作效率，提高了安全性，而且爆出來的米花更香。但是我們的氣流膨化機(jī)，產(chǎn)量大，省人工，，安全性高，壽命長(zhǎng)等一系列優(yōu)點(diǎn)完全超越那種小的膨化機(jī)。

武漢香來爾所生產(chǎn)的氣流膨化機(jī)很多客戶的使用它都是在十年以上的使用時(shí)長(zhǎng)。一款機(jī)器能做成這樣，絕是很用心做的一款機(jī)器。歡迎廣大朋友來工廠實(shí)地參觀，試機(jī)，滿意再購(gòu)買。

氣流膨化機(jī)和擠壓膨化機(jī)在休閑食品行業(yè)中應(yīng)用的還是蠻多的，兩種機(jī)器的工作原理是不一樣的，所走出來的產(chǎn)品也是不一樣的。

一般情況下，氣流膨化機(jī)可以用來膨化五谷雜糧的，當(dāng)然必須是大型的氣流膨化機(jī)，那種小的一般只能膨化大米，并且效果沒有大型的好。武漢香來爾食品機(jī)械廠是很早期研發(fā)出這種大型的氣流膨化機(jī)，到現(xiàn)在已經(jīng)有十多年的經(jīng)驗(yàn)了，技術(shù)非常成熟。一次選擇，終生合作，歡迎有興趣的朋友來我公司試機(jī)器，交流，合作。當(dāng)然，這種大型氣流膨化機(jī)一般膨化的物料有大米、小米、玉米、小麥、高粱、青稞、黃豆等。膨化后香氣四溢。

擠壓膨化機(jī)一般就是將大米、玉米、黑米等擠壓成小顆粒形狀的產(chǎn)品，也有擠壓成大米形狀的或者毛毛蟲形狀的。用這些米花較多的是用來做米花糖之類的產(chǎn)品，尤其在冬季銷售的非?；鸨?

大型氣流膨化機(jī)比小型氣流膨化機(jī)優(yōu)點(diǎn)太多，產(chǎn)量大，，安全性高，比較適合批量生產(chǎn)。一般可以用來做爆米花，米通麥通之類的休閑食品。

武漢香來爾開發(fā)出的大型氣流膨化機(jī)已經(jīng)十多年，過硬的質(zhì)量，完善的服務(wù)獲得了眾多客戶良好的口碑。休閑食品行業(yè)利潤(rùn)高，投入資金比較小，非常適合初級(jí)創(chuàng)業(yè)的朋友進(jìn)入，并且食品類的重復(fù)消費(fèi)高，顧客吃的好吃的話，會(huì)重復(fù)購(gòu)買。

武漢香來爾專注休閑食品機(jī)械將近20年，主營(yíng)：氣流膨化機(jī)，擠壓膨化機(jī)，蛋卷機(jī)，炒米機(jī)，花生糖切割機(jī)，米麥通機(jī)器，米花糖機(jī)器等，具有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，買機(jī)器免費(fèi)送技術(shù)，免費(fèi)送配方，幫助更多的朋友創(chuàng)業(yè)，從此走上人生高峰。