整個啤酒發(fā)酵過程可大致分為三個階段：

①酵母適應(yīng)階段。②有氧呼吸階段。③無氧發(fā)酵階段

    發(fā)酵過程中物質(zhì)的轉(zhuǎn)化

1，糖類的代謝

   麥汁營養(yǎng)豐富，為酵母細(xì)胞提供了良好的生存環(huán)境。酵母在麥汁中吸收營養(yǎng)物質(zhì)，排泄代謝產(chǎn)物。糖類物質(zhì)約占麥汁浸出物的90%，其中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、麥芽三糖和棉子糖稱為可發(fā)酵性糖，是啤酒酵母的主要碳素營養(yǎng)物質(zhì)。德國生啤價格

應(yīng)該要正確看待精釀啤酒：

（1）任何精釀啤酒生產(chǎn)和出售，假如以養(yǎng)分價值為宣傳點(diǎn)的話，就是對顧客不負(fù)責(zé)任。

（2）顧客不應(yīng)以精釀啤酒的“養(yǎng)分”價值為借口，改變自己的日子和喝酒習(xí)氣。

（3）精釀啤酒作為美食的一部分，是為了讓我們?nèi)兆佑涌滏⒆屛覀冃那橛鋹偟囊环N方式。

（4）我們要操控酗酒行為，發(fā)起適度喝酒的健康日子方式。

（5）假如非要比較酒類的“養(yǎng)分”價值，精釀啤酒不輸任何酒類。德國生啤價格

生啤有什么特點(diǎn)？

1、口感更新鮮：

因?yàn)榧兩【撇唤?jīng)過熱滅菌，極大地防止了影響啤酒口感的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步氧化，削減并降低了醛類、醇類、脂類、雙乙酰等羰基化合物和硫化物質(zhì)的發(fā)作，而使純生啤酒口感更新鮮，防止制品啤酒發(fā)作過多的老化味。

2、口味更純粹

純生啤酒出產(chǎn)過程中選用的是純潔工藝法，即無菌釀制和無氧釀制法，使整個釀制包裝系統(tǒng)中不得有雜菌污染和氧的侵入，從而防止發(fā)作一些不利于啤酒口味的不良代謝產(chǎn)物，因此純生啤酒口感愈加純粹、無異味。德國生啤價格