“馬鈴薯主食的產(chǎn)業(yè)化是整合馬鈴薯主食的營養(yǎng)，消費，加工和生產(chǎn)，大大提高主食產(chǎn)品中馬鈴薯消費占總消費的比例，促進馬鈴薯的轉(zhuǎn)化。反之，第四大主食為維護國家糧食安全，加快農(nóng)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變提供了重要支撐。“中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書1記陳夢山在近舉辦了馬鈴薯主食開發(fā)工作的進展。據(jù)陳夢山介紹，2013年7月，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)部啟動了馬鈴薯主食產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。近兩年來，項目組專家克服了困難。預(yù)膠化淀粉原料及制備方法在一定量的水或親水性溶劑存在下，將預(yù)膠化淀粉用原淀粉加熱。協(xié)調(diào)研究，克服了少sp的技術(shù)問題特種品種，弱馬鈴薯粉附著力差，成型能力差，缺乏特殊加工機械，營養(yǎng)功效研究不足，取得了重要進展。

“貧困變化，變革成為現(xiàn)實”，深加工是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，現(xiàn)代深加工是馬鈴薯升值的重要組成部分。中國擁有豐富的馬鈴薯資源，馬鈴薯生產(chǎn)年增長率為5％，利用率僅為5.5％，為中國馬鈴薯深加工業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間和潛在市場。更新理念，多樣化深加工產(chǎn)品，專注于生產(chǎn)規(guī)模，研究和升級技術(shù)是發(fā)展馬鈴薯深加工的關(guān)鍵。如今，馬鈴薯深加工食品主要集中在低附加值淀粉，冷凍食品，脫水食品等，而油炸食品等高附加值產(chǎn)品已經(jīng)破壞了馬鈴薯的營養(yǎng)。只有具有高附加值且保留馬鈴薯營養(yǎng)成分和大市場容量的加工食品，如各種糕點，面包和其他食品，才是馬鈴薯深加工行業(yè)的出路。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈的終端和主食化并不意味著新鮮的馬鈴薯。據(jù)報道，國家實施馬鈴薯主食戰(zhàn)略1重要的意義是新鮮馬鈴薯在轉(zhuǎn)化后被用作國家儲備糧。新鮮馬鈴薯只能保存一年，加工成全粉，原粉可存放10年以上，傳統(tǒng)大米三年，如大米，玉米，小麥等，更耐貯藏。新鮮馬鈴薯只能保存一年，加工成全粉，原粉可存放10年以上，傳統(tǒng)大米三年，如大米，玉米，小麥等，更耐貯藏。因此，大力推進設(shè)備深加工是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)主要糧食發(fā)展的必然選擇。

1.預(yù)膠化淀粉原料及制備方法在一定量的水或親水性溶劑存在下，將預(yù)膠化淀粉用原淀粉加熱。水或親水性溶劑用于破壞分子間氫鍵，破壞膠束結(jié)構(gòu)的規(guī)則排列，完全凝膠化后，在高溫下快速干燥，得到氫鍵斷裂，多孔，無明顯結(jié)晶的淀粉顆粒。糊化過程可分為三個階段：（1）可逆吸水階段。水分進入淀粉顆粒的無定形部分，體積略微膨脹。此時，薄膜冷卻并干燥，顆?？梢曰謴?fù)，雙折射現(xiàn)象不變; （2）不可逆的吸水階段。隨著溫度的升高，水進入淀粉微晶的間隙，不可逆地吸收大量的水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊和消失。在140多平方米的展廳內(nèi)，有來自陜西，甘肅，山西，北京等省市的各種馬鈴薯產(chǎn)品，包括馬鈴薯淀粉，全粉，馬鈴薯復(fù)合粉，粉絲，土豆面，馬鈴薯糯米等。它也被稱為晶體的“溶解”，淀粉顆粒膨脹至原始體積的50-100倍; （3）淀粉顆粒的終崩解，淀粉分子全部進入溶液。糊化后的淀粉也稱為α-淀粉。

預(yù)糊化淀粉用于食品工業(yè)。 1.在預(yù)糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)，使其溶于水中，因此很容易被淀粉酶作用，這是有益的。對人體。消化吸收。預(yù)糊化淀粉的性質(zhì)可用于老年人和嬰兒的食品生產(chǎn)。預(yù)糊化淀粉在傳統(tǒng)食品中具有一定的應(yīng)用優(yōu)勢。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有較好的粘彈性，可替代面粉中的麩質(zhì)。因此，馬鈴薯全粉的生產(chǎn)必須使用淺芽，馬鈴薯形狀好，馬鈴薯白色，還原糖含量低，茄堿含量少的品種。它可以加入8％的面粉重量制成小麥淀粉，制成更好的饅頭。根據(jù)美國專利報道，向面團中加入直鏈淀粉預(yù)膠化淀粉改善了其形態(tài)特性。另外，在面條中加入適量的預(yù)糊化淀粉可以減少面條的破損，可以快速烹飪，特別是木薯磷酸1酯交聯(lián)淀粉效果最1好，添加量為10％。