肉的營養(yǎng)價值、感官品質(zhì)有所下降

如果在零下18℃以上緩慢凍結(jié)，肉質(zhì)纖維中形成的冰結(jié)晶體積增大，產(chǎn)生的壓力也會增大，會引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時，會壓迫纖維集結(jié)。解凍后，肉的營養(yǎng)價值、感官品質(zhì)有所下降。綜合來看，冷鮮肉未經(jīng)凍結(jié)，也無需解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了冷凍肉的缺陷；而且屠宰后產(chǎn)品始終保持在0-4℃的低溫下，衛(wèi)生及安全得到有效保障，打破熱鮮肉的安全危機(jī)，更值得購買食用。

開店前肉類陳列量要豐滿

為迎接顧客到來，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質(zhì)不好的肉類應(yīng)及時處理，包括肉類是否發(fā)生變質(zhì)，包裝是否完整，標(biāo)示是否完整明確，肉汁或是否滲出等。肉類的標(biāo)識要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價、售價及重量。商品需要分類存放，肉類放一起，骨類放一起，副產(chǎn)品放一起，半加工產(chǎn)品放一起，區(qū)域間要留有間隙。

購買豬肉可以套上塑料袋輕輕用手拿觸摸進(jìn)行對比

買豬肉除了要防止被坑之外，還有一點(diǎn)很重要，就是要買到新鮮的豬肉。很多人也不管三七二十一，看到就買了，然后就經(jīng)常遇到，買的豬肉有時候覺得很好吃，有時候又覺得不太新鮮了，尤其是超市快打烊的時候，剩下的一些宜賣了，很多人為了貪實(shí)惠沒有注意觀察還是不是新鮮肉就買了，這樣就很容易買到不好的豬肉。一般超市里的豬肉都是切好分類擺放了，想要買什么部位的一目了然的那種，但是如果到菜市場的攤位上買肉時，一般都是你想買哪一塊，直接跟老板說，老板幫你現(xiàn)場切下來，懂行的人一開口，老板就知道是內(nèi)行人了，不會隨便亂糊弄你的。