燒烤絕密配方

原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦  雞腿  雞中寶  雞  雞腳勁  豬脆骨   調(diào)料如下 ：雞精 雙橋味精  胡椒粉 味極鮮  香麻油  花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 沙姜粉 #  

羊肉：~~~雞精  香麻油    花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精  洋蔥  姜  蠔油  %

牛肉：~~~~雞精  香麻油    花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 %

肥牛：~~~~雞精  香麻油    花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %

多春魚：~~~~~雙橋味精  鹽%

 生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。

茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒?？镜臅r(shí)候放蠔油還有那些烤料

蠔油熬放點(diǎn)水。鹽。味精。白糖！熬香料油放~！大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個(gè)小時(shí)用慢活~！ （芥末烤生蠔）（生蠔烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蠔）  

烤全羊的做法與吃法

制作關(guān)鍵

烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用 1～2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。

注意事項(xiàng)

烤全羊好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機(jī)器高溫、高壓成型后，再送

準(zhǔn)備完備的開店設(shè)備和充足的材料。

在燒烤店的開店設(shè)備中，除了燒烤臺(tái)等硬件設(shè)施之外，夾子、叉子、鏟子這三樣餐具也是必不可少的，其它還需要木炭、毛刷、鐵刷、竹簽和各種調(diào)料。

燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個(gè)品種樣樣都能烤，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準(zhǔn)備一些，而其他的種類只要夠用就行；

合理安排經(jīng)營(yíng)時(shí)間

燒烤店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間應(yīng)在上午11時(shí)至晚24時(shí)，夏季可適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，這樣在一定程度上滿足了夏季人們晚上聚餐、消暑的需求。

員工配備要靈活機(jī)動(dòng)

根據(jù)自己店面的大小，合理安排好員工作息時(shí)間，此外還應(yīng)注意淡、旺季人員數(shù)量的調(diào)整問題。

拓寬進(jìn)貨渠道

要到大批發(fā)市場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進(jìn)貨，這樣在一定程度上，降低成本也降低前期經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

環(huán)保燒烤爐是由傳統(tǒng)燒烤爐和凈化油煙設(shè)備組合而成，燒烤產(chǎn)生的油煙由設(shè)備內(nèi)部的凈化濾芯消味除塵，使得處理后的排放物以水蒸氣為主，油煙凈化率達(dá)92%以上，大大減少了油煙對(duì)空氣的污染。

治理燒烤濃煙是治污棘手的難題之一，也是城市文明的重要考驗(yàn)，日前，開始在全區(qū)范圍內(nèi)推廣更換無煙燒烤設(shè)備，保證燒烤店達(dá)標(biāo)排放，減少對(duì)附近居民正常生活環(huán)境的污染，而在六五環(huán)境日到來之際，我省各地也都相繼推出了治污新招。