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液氮對(duì)細(xì)菌和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋原有的新鮮度、色香味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值. 實(shí)踐證明，即使在生產(chǎn)脂肪含量高、膨脹率達(dá)到100%的拉花火炬型冰淇淋時(shí)，液氮凍結(jié)也能確保產(chǎn)品外觀堅(jiān)挺，不容易出現(xiàn)塌陷變形現(xiàn)象；

容器輕拿輕放　　

　　液氮罐屬儀器儀表類(lèi)，使用時(shí)應(yīng)輕拿輕放，開(kāi)啟液氮罐各閥門(mén)時(shí)力道要適中不宜過(guò)大，速度也不能過(guò)快；特別是將液氮罐金屬軟管與進(jìn)/排液閥處的接頭進(jìn)行聯(lián)結(jié)時(shí)，不能用大力擰得過(guò)緊，稍微用力擰到位能密封就可以了（球頭結(jié)構(gòu)容易密封），以免將液氮罐接管擰斜甚至擰斷，擰時(shí)用一只手扶住液氮罐。

液氮壓裂技術(shù)概念　　

　　在常壓下，當(dāng)?shù)獨(dú)鉁囟冉档?195.8 ℃時(shí)，就可形成液氮。液氮無(wú)色無(wú)味，無(wú)腐蝕性，不可燃燒，臨界溫度為-146.9 ℃，臨界壓力為 3.4 MPa (壓力)。當(dāng)與溫度較高的儲(chǔ)層接觸時(shí)，勢(shì)必會(huì)引起巖石溫度驟降，并在巖石內(nèi)部產(chǎn)生熱應(yīng)力，還會(huì)使孔隙水凍結(jié)成冰， 對(duì)巖石產(chǎn)生凍結(jié)致裂作用，加劇巖石的破壞。這就是利用液氮的低溫原理形成的壓裂技術(shù)，也就是我們所說(shuō)的液氮壓裂技術(shù)。

極速冷凍　　

　　食品級(jí)液氮可以極速冷凍，比較大程度上保留海鮮的鮮度。傳統(tǒng)冰塊冷凍時(shí)間通常要6個(gè)小時(shí)以上，漫長(zhǎng)的降溫過(guò)程對(duì)蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)形成不小的破壞。運(yùn)用液氮鮮凍技術(shù)，在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度大大降低，解凍后的海鮮基本能保持原有新鮮度。