隨著時(shí)代的發(fā)展，很多人都很喜歡吃水果干、蔬菜干，其中凍干蔬菜可以幫助我們的日常生活變得更加的快捷，在上班的時(shí)候攜帶蔬菜干不是比熱蔬菜方便很多嗎？那么對(duì)于很多人而言他們認(rèn)為蔬菜干了之后還是具有自己的營(yíng)養(yǎng)的，那這個(gè)想法是不是對(duì)的呢，那么蔬菜干究竟有營(yíng)養(yǎng)嗎？跟新鮮蔬菜相比，脫水蔬菜干在脫去大部分水分的同時(shí)，除了自己本身的濃縮糖分之外，只會(huì)有一些在高溫氧化下不怕熱的物和維生素在凍干后可以保存下來(lái)。

如果平常上班比較忙的話，那么我們可以準(zhǔn)備一些凍干蔬菜干，但不要經(jīng)常吃。后小編還想要再提醒大家?guī)拙湓?，凍干蔬菜是有有利有弊的方面的，所以得多注意這方面。

凍干果蔬脆bai片（凍干果蔬脆）是將蔬菜或者水果du先進(jìn)行低溫冷凍，zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。

果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏，具有較強(qiáng)的時(shí)令性和地域性。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對(duì)果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過(guò)多水分脫去。

菠菜、油菜等要保留水分的同時(shí)，還要避免爛葉，方法是在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱，可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，保持新鮮。

脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個(gè)品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄，用戶的選擇面較小。

脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實(shí)力弱,具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大型企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)為數(shù)不多,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本高,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。