廣州回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸蛋黃生產(chǎn)廠家

咸鴨蛋介紹

一、咸鴨蛋的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)腌制后，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，由于鹽的作用，蛋白質(zhì)逐漸變硬，脂肪被擠壓出，形成益l氣湯，這樣咸鴨蛋切開后就能看到明顯的油狀物質(zhì)；

二、孕婦體內(nèi)雌激l素會(huì)促使水分和鹽分在體內(nèi)過(guò)多的儲(chǔ)存，食用咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人體所需，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量急劇下降，供應(yīng)胎兒的血液減少，會(huì)導(dǎo)致胎兒在子 i宮內(nèi)缺氧，影響生長(zhǎng)發(fā)育；另外，由于胎 i盤缺血，還容易引發(fā)胎 i高 i血壓綜合征；咸鴨蛋不宜多食，吃后應(yīng)多喝水。

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適合人群：

平均人均可食量

是陰虛火旺之人的食療補(bǔ)品；

二、孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用；高壓糖血癥、心血l管病、肝l病患者應(yīng)少食。

咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會(huì)腌制，但很多都是不出油的，這里來(lái)介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來(lái)。將雞蛋包好，放進(jìn)保鮮袋，在陽(yáng)光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會(huì)出油。

多吃咸蛋黃有什么好處？

在腌好鴨蛋后，還能補(bǔ)充一些鈣質(zhì)，還能補(bǔ)充很好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮蛋相近，它含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的多種氨基酸、微量元素和維生素，易于人體吸收。

咸蛋成熟過(guò)程中，蛋黃的絕l對(duì)量變化不大，隨著水分流失，蛋黃相對(duì)脂肪含量逐漸增加；

隨浸水進(jìn)行，含鹽量增加，油量增加，色澤鮮亮，粘度加深，有特殊風(fēng)味，口感更佳。

咸蛋黃可以用來(lái)做滋 i陰補(bǔ) i味的鴨蛋，比用咸水腌制的蛋味更濃，可以達(dá)到脫臭的效果。

咸蛋黃能洗凈肺火，降陰火中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸蛋黃清l肺、降陰火效果好于未腌鴨蛋，煮熟后可治 i愈腹瀉。其中鹽蛋黃油對(duì)l眼睛有保養(yǎng)作用，還可以治 i療小兒的積食，外用治 i療燒l傷、濕l疹。

咸蛋黃黃會(huì)“流油”的原因

咸蛋黃黃中的紅油并非憑空出現(xiàn)，它原來(lái)是在蛋黃中。鴨蛋黃含有脂肪，蛋白質(zhì)，糖類，卵磷脂，水分和其他物質(zhì)。咸味蛋黃中含有大量的油脂，主要是由于蛋白質(zhì)和脂肪這兩種物質(zhì)性質(zhì)發(fā)生了變化。雞蛋中脂肪含量很高，約占30%~33%，這是油脂的來(lái)源。鮮蛋黃中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋黃中的蛋白質(zhì)和脂肪共同組成了一種乳化體系，因此外表看起來(lái)不含油脂。在腌制過(guò)程中，鹽分通過(guò)蛋殼滲透入蛋內(nèi)，一方面使水份減少，另一方面使蛋白質(zhì)在作用中逐漸變硬，使蛋黃失去均一的膠體狀態(tài)，而原本均勻地分布在蛋黃中的小油滴也慢慢積累起來(lái)。

這樣，蛋白質(zhì)和脂肪分離，就形成了一種油脂流動(dòng)的效應(yīng)。正因?yàn)檫@種油是屬于鴨蛋黃本身的，所以完全不用擔(dān)心健美的油脂這個(gè)問(wèn)題。簡(jiǎn)言之，咸蛋黃的流油是鹽分子導(dǎo)致脂肪滲出的結(jié)果。鹽分濃度越高，腌漬時(shí)間越長(zhǎng)，流油作用越明顯。受熱還會(huì)進(jìn)一步破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而釋放出更多的油脂。

咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼，入心，肺，脾經(jīng)；滋l陰，清l肺，益l氣，潤(rùn)膚，除熱。中藥認(rèn)為，咸蛋黃清 i肺火，降陰火，比不咸蛋黃有更好的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。

咸蛋黃介紹

咸蛋是一種美味食品，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。

營(yíng)養(yǎng)素：咸蛋黃富含卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。然而，膽固醇是一把雙刃劍，增加 i的膽固醇會(huì)影響動(dòng)脈，容易使動(dòng)脈l硬化，而缺乏 i的膽固醇也會(huì)導(dǎo)致一系列的健康問(wèn)題。一般人每天吃一兩個(gè)蛋黃就足夠了，不要吃得太多。

如何腌出好吃的咸蛋黃？

干腌較快，也較簡(jiǎn)單，將鴨蛋依次用細(xì)鹽水和白酒打滾即可。但是干腌怕的是腌制不均勻，有些鴨蛋出油了有些不出油。答l案很簡(jiǎn)單，用保鮮膜將每個(gè)鴨蛋分別包裹起來(lái)。用不著擔(dān)心鹽沾到鴨蛋上，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候會(huì)掉下來(lái)。

鴨蛋必須腌25-30天才能產(chǎn)生蛋黃油。這時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)更咸，可以拿來(lái)炒南瓜、炒飯、青菜之類的東西。咸味的話只能腌20天左右，但是蛋黃是不會(huì)出油的。腌制得恰到好處的鴨蛋要洗去表面的鹽分，否則會(huì)越來(lái)越咸。脫鹽后放冰箱，可保存兩周。