【醬油按照制造工藝分類】

澆淋工藝：以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過(guò)用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋，實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝，之所以單獨(dú)區(qū)分來(lái)講，是因?yàn)樗絹?lái)越有取代低鹽固態(tài)醬油的趨勢(shì)，并且因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風(fēng)味好、改造投資小的優(yōu)勢(shì)而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所接受。生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素后的老抽產(chǎn)品不但顏色好，風(fēng)味也很突出。

【醬油茄子的簡(jiǎn)介及特色】

口味咸甜，色澤紅亮。

【醬油茄子的做法詳細(xì)步驟】

1.茄子洗凈去皮，剞上花刀；香菜洗凈，切成段。

2.炒鍋置火上，加適量香油，燒至九成熟時(shí)放入茄子，炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油。

3.鍋里留底油，放入甜面醬、白糖、蔥姜絲、醬油、鹽、味精、醋熗好，再放入茄子、香菜段翻勺拌勻

后晾涼即可。

【醬油茄子的營(yíng)養(yǎng)分析】

李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹下利。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽醬油制作水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油?！鼻炎佑斜Ｗo(hù)心血系統(tǒng)、抗壞血病。香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。一般人群均可食用。

【醬油嫩雞的簡(jiǎn)介及特色】

雞肉鮮嫩，口味醬香，酒飯均宜。

【醬油嫩雞的做法詳細(xì)步驟】

1. 將嫩雞宰殺治凈，放入醬油中浸泡4 小時(shí)，入味后撈出待用；

2. 將鍋置火上，放入清水，然后把腌好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開(kāi)，撇去上面浮起的白沫；

3. 再加入醬油、糖，移到中火繼續(xù)燒煮，將雞翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使之著色均勻；

4. 待醬燒40 分鐘，等雞已經(jīng)成熟，并呈金黃色時(shí)，即可從醬汁中取出；

5. 將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；

6. 再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鐘，使香味透入肌里，即可取出；

7. 晾涼過(guò)的醬雞，砍、切成塊裝盤，澆上鹵汁即可食之。

【醬油嫩雞的做法小貼士】

制作要訣：

1. 此菜不用鹽，因此醬油應(yīng)多放一點(diǎn)；

2. 不能用旺火煮雞，否則雞皮易被煮破，影響外觀質(zhì)量。

【醬油嫩雞的營(yíng)養(yǎng)分析】

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。一般人群均可食用，老人、小孩、體弱者更宜食用。

【辣椒炒肉什么時(shí)候放醬油很關(guān)鍵？】

我們?cè)诔慈獾臅r(shí)候，醬油什么時(shí)候添加適宜？其實(shí)正確的方法是在出鍋前的10秒鐘加入醬油，這樣醬油不僅能夠均勻的給豬肉上色，還能起到提鮮的作用。

接下來(lái)就看一看青椒炒肉的正確做法：

步：首先將準(zhǔn)備好的五花肉清洗干凈后切成片，把洗好的辣椒切成塊狀備用。

第2步：把大蒜去皮，切成末，在鍋中加入食用油，用火燒熱。

第3步：當(dāng)油溫5成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的青椒放入鍋中煸炒。

第4步：在鍋中加入準(zhǔn)備好的蒜末，炒出香味后加入五花肉，翻炒至變色。

第5步：再加入鹽和料酒，用鍋鏟繼續(xù)翻炒幾下，給豬肉調(diào)味，上色，去腥。

第6步：后加入醬油，大火翻炒幾下即可出鍋。