脆青梅的配料:

鮮青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 鹽7.5千克 明礬250克。

特色：形同初采鮮果，色澤青翠欲滴，肉質(zhì)脆嫩爽口，甜、酸、香俱備，形、色、味俱佳，十分誘人。

操作:

1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實(shí)的果實(shí)為宜。

2.鹽漬：取鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實(shí)為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時(shí)待梅色轉(zhuǎn)黃時(shí)為止。

3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。

4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時(shí)，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動(dòng)，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。

5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。

7.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會(huì)發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進(jìn)制品風(fēng)味。但發(fā)酵應(yīng)控制在24小時(shí)之內(nèi)，以免過分發(fā)酵使梅坯軟爛。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時(shí)翻動(dòng)和補(bǔ)充糖液。糖腌至第40天時(shí)，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達(dá)50％濃度，幾天以后糖分可加至60％，后達(dá)到65％，即可完成腌制。整個(gè)過程費(fèi)時(shí)2個(gè)月左右。

9.包裝：將制品裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質(zhì)1年。

若是有人告訴你，多吃青梅可以增強(qiáng)健康，益壽。你可能會(huì)不相信，可是這確實(shí)實(shí)實(shí)在在的科學(xué)事實(shí)。在日本，經(jīng)過多年的跟蹤研究表明，許多長壽者除生活起居飲食正常外，多數(shù)有經(jīng)常吃酸梅之嗜好，這也就是長壽者之秘訣，“每天一顆梅”是許多日本人的飲食崇尚，在每天中，若是有一顆梅子配飯是十分奢侈的事。將糖漬后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再腌漬一天。

在日本，梅子的價(jià)格還是比價(jià)昂貴的，這是由于青梅的食用價(jià)值所決定的。青梅常用來食療與養(yǎng)生，梅對(duì)身體有益，常食用梅子，可保身體健康。梅子的好處日本人比中國人還清楚，它的藥理效果可區(qū)分為下列四種。

１、殺菌效果，梅可抑制食物腐爛及減少腸胃疾病。

２、凈化血液。梅屬鹼性食品，常食可維血液正常酸鹼平衡。例如：中和一百公克酸性食品，只要五～十公克的酸梅。

３、增強(qiáng)活力，梅含豐富枸櫞酸，可使人體新陳代謝良好。

４、消除疲勞，增進(jìn)食欲。

  --------摘自《堿來的健康》

多吃青梅有什么好處？青梅有哪些保健功能？

多吃青梅有什么好處？青梅有哪些保健功能呢？

消除疲勞，增加活力：

青梅的果實(shí)富含的檸檬酸等有機(jī)酸具有增進(jìn)食欲，恢復(fù)體力，消除疲勞等功效。同時(shí)能改善腸胃，解煩。青梅果實(shí)中含有大量的天然檸檬酸能促進(jìn)三羧酸循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體外，很大限度地產(chǎn)生能量，使食物能完全燃燒，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員、高溫作業(yè)人員恢復(fù)體力有顯著的實(shí)際價(jià)值。此外青梅還有利于人體對(duì)鈣的吸收，是幫助兒童老人補(bǔ)鈣的適合的食品。而這種從源頭上的精準(zhǔn)把控與操作，讓龍力佳生產(chǎn)的脆梅品質(zhì)得到保障。

抑菌、驅(qū)蟲、抗過敏作用：

青梅及其梅制品酸性較強(qiáng)，對(duì)金黃色葡萄qiu菌、大腸*菌、沙門氏菌等多種病菌均有一定抑菌作用，對(duì)須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等也有一定的抑制作用。同時(shí)對(duì)蛔蟲活動(dòng)有明顯的抑制作用，試驗(yàn)證明，梅制品對(duì)膽囊有促進(jìn)收縮和排膽作用，利于引流膽道的膽汁，減少和防止膽道gan染，也可有利于減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏作用。青梅果實(shí)含有的活性物質(zhì)能提高肝的去毒功能，增加人體解水毒、食毒、血毒的能力夏季是jie石的高發(fā)季節(jié)，而青梅就有預(yù)防jie石的作用。