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麻辣鴨脖的做法小竅門：

1，多放點花椒和辣椒好吃，后一次放花椒粉和辣椒粉，是為了讓表面更有味，沒有可以不放。

2，鴨脖子不要燉很爛，所以20分鐘的時候口感正好，要是喜歡很好咬的就多燉一會。

3，鴨脖自己吃還是切小一點，我好久前做的這個，切很小，但是拍照出來朋友說不像鴨脖子，只好重新買了做了重新拍，特意多買了切成大一點的段。但是發(fā)現(xiàn)大的段真的沒有小的入味。也沒有小段的更好咬。使用的廚具：平底鍋、煮鍋

正宗武漢麻辣鴨脖的做法：

1、肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，蔥節(jié)，水煮沸加入肉食焯水，表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用 2、熬炒糖色，冷鍋冷油加入白糖50g，開小火不斷翻炒，直至白糖融化變色，糖色由紅逐漸轉(zhuǎn)黑紅色即可倒入清水，攪拌均勻后即可盛出備用。 3、調(diào)配鹵汁（重點、重點、重點）清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油（250g）、老抽、生姜、蔥節(jié)、糖色。老鹵汁可反復(fù)使用，越鹵味道越醇厚，鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。煮沸后關(guān)小火熬制5分鐘，加入鹽和鹵料包。鹵汁味道根據(jù)個人口味邊鹵邊調(diào)整。油和鹽要給足，鹵汁表面要能看到一層油，咸味對比平時略重即可。 4、鹵制食材 先鹵葷再鹵素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖，肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘，肉薄15分鐘，素菜15分鐘。鹵完關(guān)火浸泡2小時以上，時間越長越入味。

鹵鴨脖的做法：

1.買的冷凍的鴨脖 洗去 切兩段 放鍋子里煮2.煮了半小時 關(guān)火 洗掉臟東西3.洗好的鴨脖 備用 在洗蔥姜 香料4.蔥切段 姜切片 洗凈 備用5.各種香料 辣椒花椒等 洗凈備用 熱鍋 冷油 先倒入蔥姜爆香 再把所有香料 辣椒花椒倒入 大概炒一分鐘 然后放入適量水 放鍋子里煮開 此步驟沒拍 一個人不好拍6.水開了 把鴨脖放進(jìn)去 煮半小時左右 關(guān)火7.把鴨脖夾出 冷卻 這樣就已經(jīng)可以吃了 不過味道很淡8.鹵水冷卻 等兩者冷卻了 再放一起鹵一晚上9.冷卻了的鴨脖10.放鹵水了里鹵一晚上味道更佳。5、加入鴨脖，開鍋后改小火，鹵熟鴨脖6、將鹵熟的鴨脖撈出7、剁段擺盤即可食用小竅門：鹵制時加入加入辣椒，就是武漢鴨脖子的風(fēng)味。