麻辣小海鮮-小海鮮的暫養(yǎng)方法

小海鮮的暫養(yǎng)方法：

1、用循環(huán)水長期轉換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤；

2、水溫控制在攝氏18度以內；

3、水的深度不超過2CM；

4、是找點干凈砂把小海鮮埋在里面時間活得更長。

5、注意不要用強光照射，或暴曬。

6.混養(yǎng)學問，在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽數稱為鹽度）、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些？

7、溫度計——測量海鮮池的水溫。

8、海水濃度計（又稱鹽度計）——監(jiān)測海鮮池含鹽的濃度。

9、恒溫器——提供熱能。

10、氧氣泵——為單個海鮮池制造氧氣。

11、循環(huán)水設備——使海鮮池里的水上下左右循環(huán)流動，并在流動中自然充氧。

12、制冷設備——降低池內的水溫。

13、過濾網——過濾池水雜質。

麻辣小海鮮的制做材料

【麻辣小海鮮】

香料投放比例可根據食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，這款鹵水一香辣為主，故香料選用的比例一定要前后統(tǒng)一，以免產生過濃或過淡的現象。

此鹵水以香辣味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤?！?

【香料】：

香料包1包，黃梔子15克。

【輔料】：

辣椒王350克，新一代辣椒300克，紅花椒50克，青花椒50克（一半裝煲湯袋，一半放湯中），水35斤，菜籽油2斤，生姜250克，大蔥300克，洋蔥200克，白酒200克，五花肉3斤。

【調料】:

鹽180克，美極燒燜汁350克，鮮辣汁150克，雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，蠔油300克，鮮味素80克。

麻辣小海鮮

美食界有這樣的說法“寧吃海鮮一口，不吃走獸千頭”海鮮的魅力實在是太大了當你哈點小酒、想要下飯菜的時候在你面前有一份開蓋即食的麻辣小海鮮麻辣濃郁的湯汁碰撞肉質鮮嫩的海鮮真的會給你給你帶來一場舌尖上的享受。

每次吃海鮮都得經過一番糾結

想吃新鮮的大蝦，還想吃Q彈的魷魚

想吃麻辣鮮香小龍蝦？

嗯，還想吃花蛤、扇貝

……

腫么辦？

那就整一次 【麻辣小海鮮】 吧

一切就都不是問題！浸在麻辣口的撈汁里深入吸收撈汁的鮮兒整個小海鮮立馬升華到新的高度！