速凍食品速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多的速凍食品被喜歡快節(jié)奏生活的人接受。殊不知，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多，其營養(yǎng)價值大打折扣。

　 　通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證， 但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，食物速凍后，通常都會在放置一段時間后才再食用的，在放置的過程中，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素 也在緩慢分解。速凍工藝是指將預處理的食品放在-30℃至-40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過更大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法與新鮮的食物相比。

　拿貢丸與新鮮的里脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚與魚 丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。此外，速凍食品會提前過期。速凍食品在保質期之內(nèi)不但會使營養(yǎng)成 分大量丟失，還可能發(fā)生變質。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但意味著在-8℃也能保存三個月。產(chǎn)品的保質期是很重要的，在購買時要盡量挑選新鮮的、生產(chǎn)日期近一點的產(chǎn)品，不要買超保質期的速凍面米制品。如果出廠后一直保存在-18℃，那么三 個月之內(nèi)可以放心食用，但是若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個月之內(nèi)不發(fā)生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。

　　一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化速度就越慢，產(chǎn)品的品質也就能更長時間保持穩(wěn)定。而溫度升高將使得速凍食物里的酶等化學反應加快，從而會導致速凍食品的產(chǎn)品品質發(fā)生改變，致使提前縮短了速凍食品的保質期。美國FDA則在其網(wǎng)站上提供處理過期藥品的建議，提示不當處理的危害。所以速凍食品也不可放置時間過長。

記者走訪市區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn)，目前這些超市都專門設立了“臨過期食品專柜”

如保質期大于一年的，期滿之日前45天為臨過期；保質期小于15天的，期滿之日前1天為臨過期。

我國大米行業(yè)的發(fā)展步伐相對于其他行業(yè)來說規(guī)模小、組織程度差。大米加工領域主要以小生產(chǎn)、小作坊、小商販為主，少有大型品牌企業(yè)和領1軍企業(yè)，市場集中度較低。隨著經(jīng)濟全球化程度的深入，中國巨大的市場消費力將吸引越來越多的國際大米品牌的進入，國內(nèi)大米市場的競爭將會日趨激烈。品牌消費時代的到來催生高1端大米行業(yè)。比如面包和饅頭搞“買一袋送一袋”，其中一袋可能快要過期，可以把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進冷凍室里凍起來，在冷凍室里面包和饅頭不會長霉，也不會變干，放兩周都沒問題。我國消費者正從日常消費品時代步入品牌消費時代，加之媒體對“毒大米、陳化糧”事件的頻頻曝光，更大了人們對發(fā)大米的安全和品質的注重，市場潛力和發(fā)展空間日益顯著。