家里做炸丸子、炸茄盒等煎炸食材時(shí)都會(huì)剩余一海碗油，立即扔掉可是，再此加溫服用又擔(dān)憂(yōu)身心健康難題。那麼剩油才怎樣二次利用呢？迎新糧油食品教你這幾個(gè)常用招式，讓回鍋油獲得大量地利用！ 一要依據(jù)顏色分辨回鍋油的優(yōu)劣， 假如沸騰食材的剩油顏色很深、黏稠度大，且殘?jiān)^多，就行果斷的扔掉了。 若剩油的顏色不深、黏稠度小，且殘?jiān)伲湍軌蛟俅螒?yīng)用。先將剩油置放一段時(shí)間沉定、過(guò)慮，除去在其中的食材殘?jiān)偷锥嘶鞚岬挠?，那樣能夠避免剩油出現(xiàn)哈喇味兒。隨后將濾掉的菜油遮光、密封性?xún)?chǔ)存。食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說(shuō)法叫結(jié)凍。由于太陽(yáng)和co2會(huì)加快植物油脂劣變，造成臭味和有害物。密封性起來(lái)的剩油三天以?xún)?nèi)吃了，并防止高溫加溫。

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當(dāng)植物性油經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生變化，譬如用來(lái)炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會(huì)變成對(duì)血管不利的脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來(lái)反復(fù)煎炸食品。民間也有用花生殼治血壓高的偏方：干花生殼洗凈，水煎，每次服煎液50克～100克。炒菜時(shí)，在烹調(diào)油熱后即可放入食品，不要等到油溫過(guò)高時(shí)再進(jìn)行烹調(diào)。

豬油、奶油、椰子油、棕櫚油， 主要的脂肪種類(lèi)：飽和脂肪酸，烹調(diào)方式：涼拌、煎、炒、煮、炸。說(shuō)明：耐高溫，故適合煎﹑炸。由于攝取過(guò)多的飽和脂肪酸，易導(dǎo)致疾病，因此不建議長(zhǎng)期單獨(dú)以飽和脂肪酸做為烹煮的油品。