一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個結(jié)晶水，被溶解后這個結(jié)晶水就和普通水沒有任何區(qū)別。看你的用途都是添加劑，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。檸檬酸可增強體內(nèi)正常代謝我國相關(guān)規(guī)定在我國，規(guī)定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。

但用在食品上，無論用哪一種，都必須是食品級，包裝上明確標(biāo)有食品添加劑的字樣，工業(yè)級可用。

做護(hù)發(fā)素和防垢劑根據(jù)情況可以使用工業(yè)級。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級。

低端產(chǎn)品占主導(dǎo)，gao端產(chǎn)品開發(fā)不夠

   我國檸檬酸產(chǎn)品主要以低端產(chǎn)品占主導(dǎo)，gao端產(chǎn)品開發(fā)不夠，導(dǎo)致國內(nèi)檸檬酸價格偏低。面對日趨激烈的市場競爭，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大技術(shù)投入，向下游開發(fā)gao端產(chǎn)品。如無水檸檬酸具有不結(jié)塊、利于運輸、貯存和使用等特點，國外近年來對無水檸檬酸需求增長迅速，是檸檬酸產(chǎn)品的發(fā)展方向之一。此外，我國檸檬酸深加工產(chǎn)品品種少，不及國外的一半。目前美國藥典已經(jīng)收錄的檸檬酸下游產(chǎn)品有檸檬酸鈣、檸檬酸鐵、檸檬酸氫二胺、檸檬酸鐵銨、檸檬酸鋅等。這些產(chǎn)品在國內(nèi)的生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)起步，我國企業(yè)應(yīng)借此契機向精細(xì)化、多元化、系列化方向發(fā)展。檸檬酸在美國的用途非常廣泛，大的最終用途是飲料行業(yè)，占總需求量的45％，如果和用于食品工業(yè)的檸檬酸合并計算，共占總需求量的70％。

歐洲是除中國以外全球檸檬酸第二大生產(chǎn)地區(qū)，檸檬酸產(chǎn)量約為30多萬t，檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟和技術(shù)實力比較雄厚，一般都是集技術(shù)開發(fā)、工業(yè)設(shè)計和生產(chǎn)一體化的跨國集團(tuán)企業(yè)，相比中國檸檬酸行業(yè)，在技術(shù)和地理上有很大的先優(yōu)勢。如Jungbunzlauer(工廠在奧地利)，Roche(工廠在比利時)，Cerest(工廠在意大利)，ADM Ingrediented(工廠在英國)，GADOT Biochemical和Bayer等，這些公司的檸檬酸規(guī)模都在年產(chǎn)量5萬t以上。2、酸味純正，溫和芳香，在所有有機酸中是最可口的，并能與多種香料混合產(chǎn)生清爽的酸味，故事用于許多食品。

目前歐洲年消費檸檬酸及檸檬酸鹽約40多萬t，消費年增長率為2％43％，消費領(lǐng)域包括：飲料占總消費量的40％，食品添加劑占8％，奶制品(奶酪)占7％，功能性食品占6％，醫(yī)學(xué)占9％，洗滌劑占11％，工業(yè)占5％，其他占14％。歐洲主要消費品種無水酸每年消費量在30萬t以上，一水酸每年消費10萬～12萬t。由于歐洲生產(chǎn)的一水酸量很少，每年約2萬t，所以每年需要進(jìn)口8萬～10萬t的一水酸，中國是其z大的供貨地。在食品中檸檬酸鉀的用途一般使用于在食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、、乳化劑、調(diào)味劑等。