傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過(guò)程，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價(jià)格

傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過(guò)程

    傳統(tǒng)式家中自制四川鹽皮蛋的全過(guò)程是那樣的：土方式自做無(wú)鉛皮蛋：

    1、鴨蛋：先把鴨蛋用清水，隨后將鴨蛋上邊的水份瀝整潔備用。 （留意鴨蛋是新鮮沒(méi)冷凍過(guò)的）

    2、制腌灰：提前準(zhǔn)備粉狀的生石灰粉，如或是小塊，需提早撒水石灰粉塊上讓其化為粉，隨后篩粉備用，不可以有很大顆粒物。

    3、拌腌粉：將生石灰粉、食用堿、草木灰放進(jìn)一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻備用。 

    4、炒鹽熬水：將食用鹽放在鍋內(nèi)炒過(guò)，待聲終止時(shí)就可以。將清水、綠茶倒進(jìn)炒食用鹽的鍋內(nèi)燒開(kāi)。

    5、和泥：將燒開(kāi)的水降一下溫，倒進(jìn)盛有生石灰粉、食用堿、草木灰化合物的盆里，拌和成粘乎的糊狀。

    6、包蛋：把鴨蛋一個(gè)一個(gè)放在在其中包囊起來(lái)，灰盡可能包厚一些。 

    7、實(shí)際操作時(shí)好是戴上膠手套，避免 堿性物質(zhì)損害肌膚。

    8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個(gè)滾，隨后放入一小缸中，堆滿后缸口用一張紙或大的青菜葉蓋緊，隨后黃泥巴里放點(diǎn)鹽放水拌成泥，用該泥封在紙或青菜葉上，廣安鹽皮蛋不可以讓其透氣性，大概一個(gè)半月至2個(gè)月即能服用(天氣熱時(shí)變的更快些)。吃的將外邊灰洗去就好了。

鹽皮蛋歷經(jīng)腌制，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價(jià)格

鹽皮蛋歷經(jīng)腌制

    四川鹽皮蛋歷經(jīng)腌制以后，產(chǎn)生了很多碳水化合物，因此 味兒吃起來(lái)更為的美味，并且另外還具備荼葉的芳香，是一種很有特點(diǎn)的食品類。下邊大家就來(lái)一起看一下鹽皮蛋的作法吧。廣安鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨尋食能力強(qiáng)，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。這家鴨吃的好、生活環(huán)境好、才可以長(zhǎng)出質(zhì)量高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋也有一些不可或缺的程序流程，先挑選出尺寸勻稱、表皮光潔、沒(méi)有縫隙的鵝蛋，歷經(jīng)手工制作和設(shè)備2次清理，晾曬后放進(jìn)窖池。 

    如今目前市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)式廣為流傳的鹽皮蛋或是有非常大的差別的。但傳統(tǒng)式的不利儲(chǔ)存，一般保質(zhì)期僅有幾日。要愛(ài)吃到純正美味可口的鹽皮蛋，就一定要挑選備好的原料，再歷經(jīng)一段時(shí)間科學(xué)研究細(xì)心的腌制，那樣鹽皮蛋就制做完成了。

如何選購(gòu)鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價(jià)格

如何選購(gòu)鹽皮蛋

    鄧家鹽皮蛋選購(gòu)晃動(dòng)沒(méi)響聲，甸起來(lái)重的，假如帶黑斑的，一般開(kāi)啟里邊全是十分黑，剝開(kāi)后變黑，好的皮蛋晃動(dòng)就能鑒別的皮蛋觸感很重，有延展性而無(wú)響聲，手晃動(dòng)的情況下有響聲肯定是壞皮蛋，但如果有敲擊聲的也是壞皮蛋。此外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！

     做皮蛋不用加鹽的，關(guān)鍵是堿，可以讓蛋里邊的蛋白凝結(jié)成效凍狀廣安鹽皮蛋。兒時(shí)我的媽媽用食堿（碳酸氫納）、草灰（碳酸鉀）、石灰粉（碳酸氫鈣）、黃泥巴、谷殼做了皮蛋，做出去的皮蛋是黑里透黃的，味兒類似的。正由于皮蛋制取用了許多 偏堿原材料，皮蛋是偏堿性的食物，因此要配醋吃。四川鹽皮蛋如今店內(nèi)賣的皮蛋假如表面沒(méi)有小黑點(diǎn)，且晃動(dòng)情況下沒(méi)有響聲，基本上就可以判斷這一皮蛋是好的，此外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！