餐飲企業(yè)和企業(yè)單位的食堂通常都會配備食堂冷庫，主要用于批量備貨常用食材、儲藏保鮮當(dāng)日未用完食材等，從而實(shí)現(xiàn)更健康衛(wèi)生的后廚環(huán)境，同時也實(shí)現(xiàn)更優(yōu)的成本控制。

不同單位的食堂冷庫使用需求不一樣，那對冷藏冷凍的庫房劃分比例也是不一樣。建議單位可以告知冷庫工程公司高峰期（如夏季）的不同儲藏產(chǎn)品貨量的估算，這樣一來可以更好地劃分冷藏冷凍部分比例。因此，冷庫管理人員在日常管理時一定要對庫內(nèi)的冰、霜、水及時清除。如果冷藏和冷凍庫房不相鄰，那也可以結(jié)合不同儲藏貨量要求來更客觀地確定庫房用途。

食堂冷庫除了機(jī)組配置選型外，其他的如冷庫板厚度的選用、冷風(fēng)機(jī)膨脹閥等品牌的挑選、其他配套設(shè)備的選用等也需要根據(jù)庫房實(shí)際情況、客戶成本預(yù)算等綜合針對性配備。

食品冷庫行業(yè)發(fā)展迅速，很多企業(yè)都越來越關(guān)注冷庫相關(guān)的管理制度，進(jìn)一步對食品冷庫進(jìn)行規(guī)范化的管理。那么，食品冷庫管理制度相關(guān)的食品冷庫安裝管理制度、冷庫日常管理制度等等，該如何形成一系列的制度條例與規(guī)范呢？

   1、企業(yè)應(yīng)按照GB/T 2589-2008、GB/T 12723-2008和行業(yè)規(guī)定，制定用能單位、主要耗能設(shè)備和工序的能源消耗定額。按規(guī)定對實(shí)際用能進(jìn)行計量、統(tǒng)計和核算，并依據(jù)生產(chǎn)條件的變化，及時修訂能源消耗定額。

   2、應(yīng)嚴(yán)格管理食品冷庫門，凍品出入時，要隨時關(guān)門，經(jīng)常檢查食品冷庫門密封條的好壞，保持密封條的完好，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。

運(yùn)行中制冷機(jī)若出現(xiàn)結(jié)霜嚴(yán)重或缸體過熱情況，則要按照故障的排除方法，調(diào)節(jié)閥門來排除。出現(xiàn)結(jié)霜和液擊現(xiàn)象就要迅速關(guān)小膨脹閥，甚至關(guān)嚴(yán)，待氣缸內(nèi)液體大部分排除之后，再打開膨脹閥。若出現(xiàn)過熱現(xiàn)象，除檢查冷凝水是否中斷外，還要加開膨脹閥。果蔬產(chǎn)品因為銷量巨大，在冷庫市場占據(jù)30%的比重并不算高，其中主要以櫻桃、葡萄、楊梅這類高價值水果和冷凍蔬菜為主。所有輔助設(shè)備都有一個正常的工作狀態(tài)，如冷凝器中液體制冷劑的量不應(yīng)大于1／2，氨的高壓貯液桶液氨量要達(dá)N2／3為合適，低于和超過這個數(shù)值都要通過加開或關(guān)小閥門來調(diào)整。