黃山燒餅，又稱(chēng)黃寅燒餅、九甲燒餅和蟹殼燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。

通常面粉、肥肉、干梅菜、芝麻、鹽和植物油被用作制作皮和餡的原料。餡料通過(guò)浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包餡、封口、卷餅、刷酥、鋪麻、烘烤等工藝制成。黃橋燒餅（12個(gè)，6甜6咸）材料：面皮：水：面粉250g，豬油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，溫水150g。在爐中烘烤，在爐中燃燒木炭，將餅坯粘貼在爐內(nèi)壁上，待爐完全移開(kāi)后進(jìn)行烘烤、蒸煮和烘烤，然后在烘烤前后進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)。

我不得不說(shuō)，黃山燒餅色澤金黃，酥脆爽口，油而不膩，令人難忘。燒餅有許多薄層，厚的外觀，芳香的味道，甜，辣，脆和脆。沒(méi)等入口，我就感覺(jué)到香味很濃。咬一口，它又脆又脆，一層一層地剝落，香味四溢。

使用油酥面團(tuán)比直接使用油隔離表層要好。直接使用油作為表層的夾層，使油容易被濕面團(tuán)吸收，導(dǎo)致許多層粘在一起，層不清晰。因此，建議使用糕點(diǎn)來(lái)分層烘烤蛋糕。3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，內(nèi)部充滿蜂窩時(shí)，你就可以開(kāi)始做燒餅了。4.將干面粉撒在面板上，將面團(tuán)和層面粉一起放在面板上，然后均勻地?cái)D壓和揉捏，以排出所有的空氣。5.將濕面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄面片，均勻地涂上面點(diǎn)，不要涂手指的寬度。滾壓后用作膠水。5大勺裝飾：糖水（1大勺清水加糖攪拌融化），芝麻做法：1、混合水材料，揉成光滑的水面團(tuán)，蓋上濕布，餳發(fā)30分鐘。6、擦拭糕點(diǎn)，從一端卷成一卷，輕輕揉成一個(gè)均勻厚度的長(zhǎng)卷。用刀切成8個(gè)大小一致的小卷。切好的小面團(tuán)有不同的層，不會(huì)粘在一起，這是用面團(tuán)做成面片的效果。7.揉捏每個(gè)小面團(tuán)的兩端，將其搟成一個(gè)小的方形面片，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，折疊三次，然后將接縫朝下。

面團(tuán)要搟得又薄又大，通常家里沒(méi)有這么大的案板，所以建議大家直接在干凈的廚房臺(tái)面上操作。臺(tái)面上涂一層薄薄的植物油防粘即可。從面片的一頭卷起來(lái)。一邊卷一邊繼續(xù)拉抻面團(tuán)（卷的時(shí)候，提起面片繼續(xù)抻薄一些再卷，邊卷邊抻），使面片盡可能的薄，卷出更多層次。隨即雙手輕夾生餅，到晃盤(pán)中著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內(nèi)即可烤成。將卷好的面團(tuán)將兩頭不規(guī)則的部分切掉，然后均勻切成6段。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。