如何改善饅頭的色澤？

面食色澤的改進(jìn)，可以通過(guò)一些科學(xué)及健康的方式使面食在滿(mǎn)足食品安全的前提下獲得比較好的色澤，滿(mǎn)足消費(fèi)者的審美理念。下面介紹兩種安全改善面食色澤的方法。

1.使用秋葉丹饅頭改良劑功效。秋葉丹饅頭改良劑功效能夠提高饅頭的白度。饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶制劑、乳化劑等物質(zhì)，能夠增大饅頭的飽滿(mǎn)度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內(nèi)部組織的細(xì)密度，增大了光線(xiàn)的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。

2.面粉的選擇面粉的原始白度基本上決定了饅頭的白度。通常白皮小麥磨出的面粉比紅皮小麥磨出的面粉白，然粉質(zhì)小麥磨出的面粉比角質(zhì)小麥磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。礦物質(zhì)對(duì)白度的貢獻(xiàn)明顯，一些帶顏色的灰分使面粉和饅頭發(fā)灰，而促進(jìn)光散射的礦物質(zhì)有附著力、吸收力和遮蓋力從而使產(chǎn)品亮而白。

工藝流程（酵母發(fā)酵法）：原料----和面----發(fā)酵----揉制----成型----醒發(fā)----氣蒸-----冷卻------成品

基本配方（以50千克面為例）：中筋面粉50千克 　酵母：0.5千克　秋葉丹饅頭改良劑功效：0.15千克　　水：22-25千克

制作工藝技術(shù)要點(diǎn)

1. 和面所有原料混勻，用30°的溫水和面，和成的面團(tuán)表面光滑，不沾手，有彈性，要求面團(tuán)光滑。

2. 揉制 發(fā)酵完畢，用壓面機(jī)對(duì)面團(tuán)壓制，要求無(wú)氣泡，面團(tuán)感觀(guān)好。

3. 成型 用饅頭機(jī)對(duì)面團(tuán)定量和分割，搓圓。完后再用手稍加搓圓，至饅頭劑子表面光滑，無(wú)氣泡。

4. 醒發(fā) 溫度40°，相對(duì)濕度80%左右，醒發(fā)時(shí)間20分鐘左右（看醒發(fā)的程度）

5. 氣蒸 先中氣再大氣，時(shí)間25---30分鐘。

6. 冷卻 氣閥關(guān)后，五分鐘后再打開(kāi)蒸箱門(mén)。冷卻一段時(shí)間后再裝箱。

秋葉丹饅頭改良劑功效和秋葉丹面包改良劑區(qū):

一、作用不同

1、秋葉丹饅頭改良劑：秋葉丹饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大。

2、秋葉丹面包改良劑：秋葉丹面包改良劑的作用主要使蒸出的面包體積更加飽滿(mǎn)。

二、復(fù)蒸效果不道同

1、秋葉丹饅頭改良劑：秋葉丹饅頭改良劑的復(fù)內(nèi)蒸效果好，把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松軟。

2、秋葉丹面包改良劑：秋葉丹面包改良劑的復(fù)蒸效果差，把面包再蒸熱，面包較硬。