生日蛋糕是怎么來的?的戚風蛋糕

生日蛋糕是怎么來的？

中古時代的歐洲人認為生日是一個人的易被侵蝕的日子，所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護并祝福它，同時送上蛋糕來驅逐。那個時候生日蛋糕只有國王及才能享用，當然，味道也并不那么特別好。

戚風蛋糕是誰發(fā)明的？

的戚風蛋糕據(jù)說是1927年由一個叫作亨利? 貝克的美國人發(fā)明的，當時他只賣給明星和的Brown Derby Restaurant。1947年他把配方賣給了通用磨坊食品公司（General Mills, Inc. ），1948年該公司在《Better Homesand Gardens》雜志上公開了配方并舉辦了戚風蛋糕大賽，令其。戚風蛋糕的特別之處在于它將蛋黃和蛋白分開打發(fā)，并用植物油代替了傳統(tǒng)的酥油，成品口感輕盈，是真正意義上的蛋糕新品種。

巧克力調溫有兩個方法?

調溫有兩個方法：

1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然后按順時針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降，質地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中，吊線時不會散開，且線條幼細。

2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

另附：

硬質巧克力應用在冰淇淋的產品時，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用。在溶化的過程中不斷攪動外，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因為巧克力含有大量油脂和糖，若無攪動或溫度過高，容易使 巧克力體質分離產生變化，形成粗糙而影響光澤，因此要不斷攪動至巧克力溶化為止。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點度加5攝氏度為佳，有的巧克力未標示溶點度，只好用80攝氏度水溫隔水溶化為準，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 　　巧克力在溶化過程中，不得滲入水或牛奶，有的巧克力因為溶點高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態(tài)，這種情況可用沙拉油作調節(jié)至成稀澤狀態(tài)，但過多的沙拉油會影響巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內，不但不能使巧克力達到稀澤狀態(tài)，反而會使巧克力形成黏土狀態(tài)。這是因為巧克力內的糖會產生吸濕作用的結果。

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精通與人交際的學問 在實際的門店運作中少不了協(xié)調各部門的工作。 想擺脫初級的烘焙師角色，你需要開啟自己管理方面的才干。能解決人的問題才能更好的為門店服務。 協(xié)調好各環(huán)節(jié)的工作，效率會得到提升，甚至讓報廢率急劇下降。 成為一個容易被記住從業(yè)者對于未來業(yè)內推薦及升薪跳槽很有好吃。在產品設計中加入個人色彩，注重個人形象的設計和調整，而形成獨樹一幟的風格。 當擁有了個人風格后就像打了水印，被他人的可能性大幅降低，十分有利于職業(yè)發(fā)展。